为什么猪肉不香了？饲料大王刘永好说：我们现在吃的猪肉很多都是三元猪，三元猪是国际通行的猪，它的瘦肉率比较高，长得比较快，确实是不错的选择。殊不知正是这一句话直戳人的心坎里......

我小时候，一年到头，吃不上几回肉。

最盼的就是过年。

过年要杀猪，村里谁家的猪一杀，半条村子都闻得到香。

肥肉片下了锅，滋啦一声，油就往外冒，那香味能翻过两道墙去。

我奶奶总说，肉要肥一点的，才香。

那时候我不信。

现在我信了，可那样的肉，已经买不到了。

说这话的人叫刘永好，养了一辈子猪，是饲料大王。

他说，如今我们吃的猪肉，多半是三元猪。

三元猪这名字，我也是头一回弄明白。

说白了，它是三头外国猪配出来的后代。

美国的杜洛克，丹麦的长白，英国的大约克夏，合起来叫“杜长大”。

这猪有三样好处。

第一是瘦肉多，瘦肉率能超过六成。

第二是长得快，土猪要慢悠悠养上一年，它五六个月就能出栏。

第三是吃得省，长一斤肉，它吃不到三斤饲料，土猪得吃将近四斤。

就连一窝下的崽也多，十二三头，土猪只有七八头。

这样的猪，养殖户哪有不愿意养的道理。

它便宜，它出肉，它让十四亿人的碗里，顿顿都能见着荤腥。

这是大功一件，谁也不能昧着良心说不。

可天底下的事，从来没有十全十美的。

它把浑身的本事，都长在了快和瘦上，偏偏把一样东西给丢了。

那样东西，叫香。

肉香不香，不看瘦肉多不多，看的是肉缝里那一点点油。

行话管这油叫肌内脂肪。

土猪肉里，这点油有百分之三点五到五。

三元猪呢，只有百分之一点五到二点二。

少了整整六成。

六成是什么概念。

就是一锅肉端上桌，本该飘出来的香味，少了一大半。

下锅不出油，嚼在嘴里发干，发柴，还带着一股腥气。

这事儿，其实也怪不得猪。

它才活了五六个月，还是个半大的“孩子”，就被端上了桌。

身上那点香味，压根还没来得及长出来。

土猪要在圈里养上十个月、一年，那香味是一天一天，慢慢攒出来的。

日子这东西，省不得。

你省了日子，日子就省了你的味道。

更要紧的是，这几十年给猪配种，眼睛只盯着两样。

长得快不快，瘦肉多不多。

从来没人问过一句，这肉到底香不香。

香这个字，压根没写进育种的本子里。

就这么着，我们的猪圈，悄没声地换了主人。

三十年前，中国人吃的猪肉，九成以上是自己的土猪。

黑猪，花猪，成华猪，太湖猪，一方水土，养一方猪。

如今，土猪在市场上，连百分之五都占不到。

十头猪里，九头是外国猪的后代。

中国原有八十八种地方猪，八成五的品种，数量一年年往下掉。

其中四种，已经彻底没了。

四川人做回锅肉，最讲究用成华猪。

最惨的那一年，全国的成华猪，只剩一百来头。

一百来头，还不如一个村子的人多。

一个传了千百年的品种，说没，就要没了。

还有一桩事，更让人睡不着觉。

这些外国猪养几代就退化，还得年年花钱从国外往回买种猪。

一头原种猪，要两万块钱。

人家要是哪天不卖给你了，这碗肉端不端得稳，都得看别人的脸色。

猪也有猪的“芯片”，这话听着像个笑话，其实是句大实话。

话说回来，我不怪三元猪。

没有它，就没有今天市场上七八块钱一斤的猪肉。

多少人家，一年到头也舍不得割上几回肉。

我们这代人，是挨过饿的，最知道碗里有肉，是多大的一件事。

它让这么多人吃饱了，这是恩。

只是人这个东西，奇怪得很。

吃饱了，就开始惦记那一口香。

如今的菜市场，也透着意思。

最便宜的白猪肉，摆在那儿卖不动。

贵上一倍的黑猪肉、土猪肉，反倒有人排着队买。

土猪肉一年比一年卖得多，五年里，多卖了好几成。

人还是那些人，嘴还是那张嘴，谁都没忘了小时候的那个味。

国家也回过味来了。

二〇二四年，中国人自己培育的种猪过了审，算是有了第一颗自己的猪“芯片”。

也有人在埋头琢磨，想把土猪的香，和洋猪的快，捏到一块儿去。

我是个写字的，不懂育种，可我懂一个朴素的理。

这世上有些东西，快不得，也省不得。

一头猪，得让它慢慢养上一年，那锅肉，才会香。

日子，也是一样的道理。

我们用了几十年，把猪养快了，养瘦了，也养便宜了。

走到今天，又得回过头，一样一样，把那个“香”字重新找回来。

好在，人已经想起来了。

能想起来，就还不算晚。

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