为什么说山西菜上不了台面。
 
谁说山西菜上不了台面。
 
上桌也不能全是面子。
 
楚云飞一句山西菜不入流，上不得台面，让山西人一气之下摆了十碗不一样的面食。
 
山西地处黄土高原，整体位于旱地。
 
国内其他区域物产涵盖海鲜与各类山珍。
 
山西主产物多为耐旱作物，大麦、小麦、高粱、玉米，全为碳水类食材。
 
山西饮食在面食品类上深耕，煎炒烹炸技法样样完备。
 
山西面食种类涵盖扯面、拉面、莜面、刀削面、刀把面、手擀面、牛肉丸子面等，数量繁多。
 
山西人偏好睡午觉，原因是大量摄入碳水后出现晕碳反应。
 
看到相关问题时，不少山西人第一反应是掰手指头数十个著名山西菜予以回应。
 
多数人最终选择搁置思考，趁热吃掉眼前的面食，避免面放久变坨。
 
1958至1960年，商业部集结全国各地知名厨师，编纂《中国名菜谱》，全套共计11册。
 
整套菜谱按地域收录各大菜系内容。
 
前三册为北京菜。
 
第四五册为粤菜。
 
第六册为鲁菜。
 
第七册为川菜。
 
第八册为江浙菜。
 
第九册为上海菜。
 
第十册汇集闽赣皖菜。
 
第十一册收录云贵菜系。
 
整套典籍未收录山西菜。
 
换言之，建国初期编纂这套权威菜谱时，学界与行业普遍认为山西菜尚不具备独立成系收录的条件。
 
直至1988年相关部门再次牵头组织专家修订《新编中国名菜谱》，山西菜才正式被纳入丛书编纂序列。
 
按照地域介绍山西菜特色时，晋南菜以临汾、运城为代表。
 
该地区日常食谱与陕西中部相近，代表菜为拔丝葫芦。
 
晋北菜以大同为主。
 
此地历史上大部分是半农半牧区，生活习俗与蒙古有相似之处，代表菜有锅烧羊肉。
 
上党菜以长治和晋城菜为主。
 
此地生活习俗与豫北地区相仿，代表菜有芙蓉鸡、酱汁鸭子等。
 
太原菜吸收京鲁豫川等南北各地的长处，兼收并蓄，这就是太原菜最大的特色。
 
食用山西菜有相应讲究，进食速度要适中，吃慢了面会坨，吃快了容易摄入过量碳水出现晕碳反应。
 
山西公认的招牌菜是过油肉。
 
当人们玩报山西菜名的小游戏时，最先说出过油肉后，多数人很难再说出更多符合大众认知的经典菜品。