今天评论区有位朋友留言：什么菜都焯水，维生素C都流失了。

是的，这几年做菜已习惯了焯水。每天大杂烩里的蔬菜，基本都要先焯一下：花菜、西兰花、包心菜、牛心菜、芹菜、茭白，还有黑木耳、豆干、菌菇类，我都一起焯。

不过焯水有要求：水多、火旺、时间短。 菜一变色就得捞出来，绝对不能在锅里久煮。这样维生素C的损失其实有限，但好处却很多。

第一，去草酸。 像茭白、芹菜这些菜，草酸含量不低。草酸不焯掉，会影响豆干里钙的吸收，长期吃还容易增加结石风险。焯一下水，这些问题就解决了。

第二，去杂质。 菌菇、木耳这些，焯一下更干净，吃着也放心。

第三，做菜更方便。 焯过水的菜，再下锅炒就很快，不用长时间翻炒，反而更能保住菜的原汁原味。

最重要的是，我自己的身体给了我答案。

二十年前体检，尿酸值就400多属偏高。尿酸高的人都知道，最怕脚的大拇指隐隐作痛，那种感觉很难受。但这几年，我坚持做菜先焯水，尤其是这些蔬菜和菌菇，现在那种隐隐作痛的情况已经完全消失了。

我不敢说焯水能治痛风，但对我来说，焯水就是一道预防。 很多病，都是靠自己平时一点点预防出来的。

所以我想说：焯水确实会流失一部分维生素C，但只要控制好时间，损失不大。而它带来的好处——去草酸、去杂质、护尿酸、保口感——对我来说更重要。

做菜这件事，没有绝对的对与错，适合自己的，能让自己身体舒服的，就是好方法。

你们做菜，习惯焯水吗？