健康生活微习惯 十一

一种制作紫甘蓝德国酸菜的极简方式

在里搜“发酵食品”，你会看到这些发酵食品是人类健康尤其是女性健康的超级食品。

但是市售罐装常温保存的发酵食品，比如德国酸菜和泰国豆饼之类，都经过了高温处理，已经不含活着的益生菌了，虽然还有其他营养价值，但不能作为益生菌的来源了。最好的办法是自己做。

一： 图一，将整个的紫甘蓝用水冲洗一下，然后用干净布擦掉水珠。戴手套操作。

二：图二，剥下一片菜叶，待用。

三：图三，将紫甘蓝切细丝，并将重心的硬核部分切下来待用。

四：图四，拿一个大一些的容器，将空容器称重，记下重量后，再将切好的丝放入容器称重，总重量减去空容器重量就是紫甘蓝丝的纯重量，记下。

五：图五，再用一个小容器称盐，先把空的小容器的重量记下，然后放入紫甘蓝丝纯重量的2%的盐。我一般用海盐，什么盐都可以。

六：图六，将盐撒入菜丝，用双手使劲儿将菜丝揉搓几分钟，直到菜丝变软出水，颜色变深。

七：图七，用干净纱布将菜丝盖上，室温静放两小时。

八： 图八，将菜丝一层层放入密封容器中，每放一层，都用拳头使劲压实，让菜丝之间没有空气，压的时候你会看到深紫色的水会冒上来。

九：图九，容器上边留五厘米左右的空间，将最先剥下的菜叶盖住菜丝，要让菜叶全部没入水中，再在菜叶上放那个硬菜心压住。网上也有卖专门为自制发酵食品的玻璃石，很重，完全可以压住菜叶和菜丝。放室温干燥的地方保存。

十：很快一两天你就会看到容器里最上部出现白沫，发酵就开始了，要保证每天都要将容器的盖子掀开一次，放气儿，这是发酵的菜在打嗝。一般七天左右就可以了，炎热天气里可能更快。继续发酵下去，味道会更酸，我会将发酵好的紫甘蓝转入另一个非密封容器，放冰箱冷藏，这样既能保证活性益生菌，又不会味道太酸。

十一：我一般是在“微习惯四”里介绍的中饭沙拉里加入一些紫甘蓝酸菜，也有时会吃饭时单独吃一小碟。我的冰箱长期有这种酸菜，快吃完的时候就在再做一瓶。