守善居煎饼：百年鏊上火，一饼承关东风

在吉林延边敦化市秋梨沟镇，流传着一句话——"吉林煎饼看敦化，敦化煎饼在秋梨沟"。这里最负盛名的，便是始创于民国三年（1914年）的百年老号"守善居"。

守善居由山东籍煎饼艺人崔守善老先生创立，随"闯关东"大潮将齐鲁摊煎饼手艺带入关东大地。 百余年来，崔氏后人恪守"坚守善念，广积善缘"祖训，将山东煎饼技法与长白山地域物产、满族食品发酵工艺相融合——精选玉米、小米、黄豆等五谷，以秋梨沟天然矿泉浸泡，经传统自然发酵后，在生铁鏊子上手工摊烙，薄软酥香、久嚼回甘，形成独具关东风味的制作技艺。

如今的守善居已入选敦化市非物质文化遗产名录，传承至第四代传人崔香旺。合作社在保留百年配方与手工鏊烙核心工艺的同时，开发出五谷、干果、山珍、果蔬等六大系列四十余个品种，既守住闯关东移民文化与满族饮食交融的历史根脉，又让这口百年麦香走出大山、飘向全国。

一方铁鏊，摊开的是民族迁徙与交融的记忆；一张煎饼，延续的是守善居人对传统手艺的敬畏与传承。百年守善居，正以最质朴的粮食味道，讲述着北国边陲多元饮食文化生生不息的故事。