你家楼下的百果园关门了吗？

号称水果零售连锁第一股的百果园亏损的事，霸榜热搜了好些天。

一时间百果园2年亏了7个亿、1625家店面关停的消息，飞遍了全网的大街小巷，成了不少人茶余饭后的谈资。

百果园作为零售水果专营店领域的龙头企业，从2016年起连续10年销量排名国内第一。

在2023年百果园的巅峰时期，全国拥有超6000家门店，年营收达到113.91亿元，光是净利润就接近4亿元。

可这好日子也才2年的光景，就出现了这7亿的亏空窟窿。

前有供应链龙头洪九果品上市后暴雷，百果园又来了这么一遭上市后亏损，难不成上市对水果企业有什么魔咒不成？

说起来百果园全国超6000家的门店，也不是只单纯的砸点钱就开出来的。

对于水果、蔬菜这种非标农产品来说，同一个产地、同一片果园、甚至同一棵树，都不能保证所有果子都一个样，所以这类农产品就被定义为非标产品。

果子长得虽然没有标准，但要想保证品质，就只能在筛选的环节建立起标准化流程，“四度一味一安全”就是百果园独创建立出来的。

四度的标准分别是：糖酸度、细嫩度、爽脆度、新鲜度，以及香味和安全性上的六个维度，把果子分为从招牌到A级、B级、C级的4个等级进行筛选。

从2015年起，这套体系正式被百果园定为选品标准，凭借这套标准化运营模式，百果园很快就得到了资本和市场的认可。

对于资本来说，标准就是可复制的经济增长模型，只要模型有了，增长也只是时间的问题。

对于市场来说，标准就意味着稳定，顾客今天在店里买到了好吃的水果，下次再来同样是这个标准下选出来的水果就不会踩雷，也就有了下下次、下下下次的回购。

毕竟买水果最重要的原因就是好吃，其次才会想到营养。

也正是从这之后，百果园的门店数量一举突破了1000家，同年也在资本市场拿到了4亿元融资。

在这个标准下，搭配百果园另外一个杀手锏，三无退货原则，直接把大家消费顾虑拿捏的死死的。

早在2009年时，百果园的三无退货政策就能做到，无实物、无小票、无理由退货。

只要你觉得买到的水果不好吃，即便是吃完了、扔掉了，没有小票、也不用啥多余的凭证，都能去店里申请退款。

到了2025年，百果园又再次把这项服务升级，依旧是保留了无实物、无小票规则，时间延长到了7天内。

既可以申请全额退款，也可以申请退还部分金额，原则就是“放心买·随心退”。

当然，这种近乎于无条件服务顾客的态度，外加严苛的选果标准下，百果园零售的水果价格，确实也是真的高。

店内贴有“招牌果”标签的水果，相比于市面上的普通水果，价高整体高出一半以上。

A级、B级的水果，价格大多高于市场10%-20%之间，只有一些活动单品的价格比较亲民。

对于百果园的高价水果，大家的评价也是褒贬各一，有人说月薪2万都吃不起百果园的水果。

也有人说，百果园虽然贵，但是对于注重健康的孕妈妈、家长等消费者来说，百果园能为每批水果拿出合规的农残、安全性的检查报告，吃起来就安全感满满。

而这，也是很多消费者选择百果园的主要原因。

虽然百果园这两种模式说起来并不算高深，可这种经验摸索起来也并不简单，这条标准化的路径，百果园一走就是25年。

百果园是在2001年时，创始人余惠勇夫妻在深圳创立的。

在这之前，江西农业大学园艺毕业的余惠勇，最早却是有铁饭碗的研究员。

1992年南下的风吹进江西，余惠勇也想到深圳发展看看，于是就带着自己工作多年积攒下的20万家底，跑到了深圳闯荡。

认准股票和运输两个方向的余惠勇，不出意外的直接亏了个血本无归。

1995年，不死心的余惠勇再次决定南下闯荡，这次他没再一心奔着快钱使劲，反而是稳扎稳打地从一名普通的售货员做起。

他打工的这家店做的就是生鲜的买卖，没过多久余惠勇凭借自己肯吃苦、有文化的优势，一路从店员做到了蔬菜营销经理。

也正是在这个岗位的经历，让余惠勇接触到了生鲜水果行业。

2001年余惠勇决定自立门户，第二年就与妻子徐艳林，在深圳福田成立了百果园首店。

第一家店的面积并不算大，全店也不过50多平米，可别看店面不大，余惠勇凭借自己多年的选品经验，让小店当月就卖出了41万元营业额。

随着小店的口碑越来越好，来加盟的人也就越来越多，不过5、6年的时间，百果园就有了超百家门店，谁承想危机也随之而来。

彼时，由于百果园加盟店的监管力度不足，不少加盟商经常背地里以次充好，一时间给品牌口碑带来非常严重的损害。

也正是这次危机的出现，让余惠勇认识到，连锁店的经营与服务标准的重要性。

痛定思痛之后，余惠勇做出了个惊人的举动，一面是紧急叫停加盟店的扩展，一面又回收散落在外的加盟商股份，并且开始逐步建立水果选品标准化体系。

除了调整经营模式外，百果园还主动联合果园，大力推进标准化种植、育种等上下游产业链的延伸。

这样的决策，短时间看不仅降低了百果园的收入，更重要的是会增加百果园的运营成本。

可这对余惠勇来说并不重要，重要的是顾客买没买到最好的水果。

可以说，那几年的时间里，百果园一直过的都是拆了东墙补西墙的日子，且一直都在赔钱，从此余惠勇也就有了“水果疯子”的称号。

好在余惠勇多年努力没有白费，服务上的无理由退换，选品上的“四度一味一安全”，签约果园等核心优势，都是在百果园这段阵痛时期里建立起来的。

2019年，百果园的净利润就已经突破了2.48亿，并且连续13年实现盈利，即使在疫情商业大幅停摆的情况下，仍有0.49亿元盈利。

这也成了百果园，2023年一举冲进港股的主要原因。

谁又承想，百果园上市后的巅峰，竟然持续的这么短，才过了2年就开始出现亏损、关店的危机。

对于水果这种大众消费品来说，关店、亏损的主要原因肯定就是“不赚钱”。

而亏损的主要原因，不全都在百果园本身，也有社会整体消费收紧有关。

“口罩”之后，整个社会的消费水平虽然有了一次短暂的爆发，可在这之后，随着各行各业纷纷开始进入经济收缩的情况下，大家的消费水平也开始了逐级传导。

在经济富裕的情况下，大家或许还是愿意为高品质买单，可随着整体收入的缩减，水果这种非必需消费品分配到的支出也就会跟着下降。

从消费端再传回店面，原本租金高、加盟费贵、客流量少的店铺就很难继续维持经营。

如百果园这种以加盟商为盈利主项的品牌来说，营收下滑、收入变少，亏损也自然跟着降低。

这边受大环境影响，整体发展出现后退，那边的市场对手可不会体谅你的经营不易。

上至盒马、美团、叮咚等大品牌、大平台，纷纷入局水果生鲜市场；下到社区团购、小区商户，乃至于路边小摊，都成了分走整个水果市场的一把刀。

大品牌一招重资入场，虽不至于一脚就迈进百果园的核心供应链，但相对不错的中端水果渠道，还是很容易占领的。

那性价比更高的水果价格，肯定也能在这个消费降级的阶段里，俘获走一大批消费的青睐。

以盒马为例，2024年水果GMV的总量约为165亿左右，到了2025年就已经增长到了210亿。

美团买菜在被拆分成小象超市后，以平价水果作为引流品类，2025年GMV的同比增速更是高达60%。

而这种综合类购物平台，对比于百果园这种单一的水果零售店来说，很多时候水果顺手就一起买了，因此也分走了百果园不少线上流量。

内忧外患双重加持，可以说这两年百果园的日子也确实难过。

当然百果园也不是一点没有自救，从今年1月份起，百果园携手内蒙古、陕西、河南、江苏、湖南、江西、贵州七地的多家企业，组成的七星联盟。

把生鲜零售、折扣零食等高毛利品类组合起来，截至目前直接为百果园贡献了超7亿营收。

于此同时在门店水果的基础上，也同步增加了果饮、轻食、烘焙等复合型单品，以此对冲水果毛利低、损耗大的弊端。

甚至自己多年建立的水果产业链，也开始对外输出，用渠道收入反哺品牌发展。

正所谓时移事宜，在商业发展过程中，没有哪一种商业模式能一直盈利，也没有哪个品牌只增不减。

从数据上来看，百果园当前经营确实遇到很大挑战，但品牌一路发展上来看，百果园走的优育优选的理念，确实也符合一个好的品牌的成长逻辑。

而这次的拐点，对于百果园来说究竟是成长的阵痛，还是就此走向没落的开始，目前还未可知。

不管怎么说，消费者对于用心经营的企业，总是能给够足够的信任与时间，就不知道百果园是否还能一直保持初心。

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参考资料：

1、长江日报：《知名连锁水果品牌，大规模关店！“2年亏掉7个亿”》

2、中国新闻周刊：《“爹味”水果店，惹怒消费者》

3、观察者网：《“百果园2年亏7亿”冲上热搜，要“教育消费者”的老板，被市场教育了》

作者：裴不了

编辑：歌