文|韬钤深处

编辑|黄毅来了

白芷几乎是家家厨房都必备的香辛料，可如今却成为了餐桌上的隐形风险。

央视全面曝光了香辛料白芷非法硫磺熏蒸、虚假宣传“无硫”的行业乱象。

白芷这个再普通不过的香辛料，开始与肝脏损伤、致癌物这些词产生了关联，让人防不胜防。

央视曝光新毒物

11月1日，央视财经频道《每周质量报告》栏目播出了一个让人毛骨悚然的新闻：

《打着“无硫”旗号实则超标！熏硫白芷线上线下仍在偷偷售卖》。

记者暗访调查了青岛抚顺路批发市场的调料店。

货架上摆放着一些颜色灰黄、纹理粗糙的白芷，商家说这些都是“无硫”的。

可当记者压低声音问一句“有没有更白、更便宜的货”时，商家立马弯着腰从柜台底下拿出一批货。

这些白芷颜色雪白透亮，卖相更好。

这就是调料行业里人们心照不宣的“两套货”。

货架上摆着合规的样品应付检查和懂行的人。

那些不合规的白芷，专卖给那些不懂行、喜欢挑白净好看的消费者。

今年8月和9月，市场监管总局连续两期食品抽检通报都指出青岛部分市场存在白芷二氧化硫超标的现象，属地被要求限期整改。

可没过多久，同一个市场里，商家们依然照旧搞“两套货”，

这些商家的恶劣行径被记者曝光当天，当地市监联合公安赶到现场，将货物查封，抽样送检，立案调查。

一时间，整个市场共有23家商户被拉网式排查。

如果说线下的商家还知道藏着掖着，线上的商家则毫无底线。

记者从主流电商平台随机下单了6款自称“无硫”“自然晾晒”的白芷产品，然后将样品送到浙江省食品药品检验研究院检测，结果显示6批次中有2批次检测出了二氧化硫残留。

其中，全网热销的某旗舰店的样品，二氧化硫残留量超出了天然水平的数十倍，令人毛骨悚然。

白芷本身仅含极微量的天然硫元素，而人为硫磺熏蒸后才会让二氧化硫残留量飙升。

硫磺熏蒸会破坏白芷的核心有效成分挥发油，使其有效物质含量下降 2.5 倍。

如果作为药材，会降低临床疗效；如果作为香辛料，则会大幅损失天然香气。

商家所谓的“熏硫后会更香”的说法，完全违背了科学事实。

为什么这种现象会屡禁不止呢？

乱象屡禁不止的缘由

要理解二氧化硫超标白芷这门生意，要先了解白芷。

白芷是伞形科植物的干燥根，味辛性温，可以当作香辛料使用。

炖肉、煲汤、做卤味的时候往锅里丢几片，就可以去腥增香。

自然晒干的白芷外皮呈现灰褐色，一圈圈的纹理清晰可见，边缘也不规整。

也就是说，自然晒干的白芷卖相朴素，甚至可以说有点寒酸。

问题就出现在这里，因为卖相是会影响价格与销量的。

比如消费者买枸杞时，偏爱颜色更红的；挑选山药时，偏爱干净的。

白芷也同理。

白芷经过硫磺熏蒸之后，就像做了一次磨皮美白，看起来更高档一些。

试想一下，在消费者不了解二氧化硫超标白芷的危害时，挑选白芷自然更喜欢那些白净的、卖相更好的。

所谓一白遮百丑，对商家来说，这是一笔怎么算都划算的账。

新鲜的白芷含水量极高，靠自然日晒风干少说要十几天，赶上阴雨天气发霉生虫是常事，自然损耗是不可避免的事。

而硫磺熏蒸只需要搭个简易密闭空间，熏上一两天就能快速脱水，不仅把白芷“漂白”得雪白透亮，还能顺带防虫防霉，放上大半年都不会坏。

低投入、高回报，这笔账算下来，自然有不少从业者抱着侥幸心理铤而走险。

他们把食品安全的底线，换成了口袋里的利润。

事实上，熏硫白芷早已不是第一次被曝光。

三令五申之下，该乱象依旧屡禁不止，核心原因有以下三点。

其一，白芷加工大多分散在小作坊，硫磺熏蒸只需要一个简易棚、几块硫磺就能完成，很难被发现。

其二，违法成本太低，即便被查到，大多是没收涉案货物、处以罚款，起不到震慑的作用。

其三，是消费者的认知偏差，正如前文所说，多数消费者挑选白芷时，偏爱颜色白净的产品，形成了劣币驱逐良币的恶性循环。

其实，不止商家有侥幸心理，一些消费者也有侥幸心理。

他们觉得：不就是一点硫磺吗，做饭时高温煮一煮不就挥发了么？

这才是最危险的误区。

“有硫”白芷的危害

许多人并未意识到二氧化硫超标白芷的危害性。

白芷经硫磺熏蒸后，二氧化硫会和白芷中的有机成分结合，形成稳定的亚硫酸盐结合态残留。

普通的清水冲洗、高温炖煮，只能去除极少一部分，绝大多数都会随着食物进入人体。

二氧化硫进入人体后会转化为硫酸盐，少量可随尿液代谢，但大剂量摄入会直接产生刺激损伤。

短期内大量摄入时，二氧化硫会直接刺激呼吸道与消化道黏膜。

轻则嗓子发干发紧、恶心反胃，重则引发腹痛、呕吐、腹泻。

对于本身患有哮喘、慢性胃炎的人群来说，不良反应只会更加剧烈。

更值得警惕的是长期微量摄入带来的慢性损伤。

硫化物会在人的体内慢慢蓄积，持续损伤肝脏与肺部组织。

严重时，可能会诱发肝纤维化、肺纤维化，这些损伤一旦形成，往往不可逆。

至于大家最挂念的致癌风险，国际癌症研究机构将二氧化硫归为3类致癌物。

所谓“3类致癌物”，即目前尚无足够的证据证明其对人类直接致癌，但长期过量摄入的健康风险已经被公认。

消费者在日常生活中，如何辨别白芷的二氧化硫含量是否超标呢？

浙江省食品药品检验研究院食品检验研究所所长梁晶晶给出3步简易辨别法。

第一步：看外观。

天然无硫白芷切片呈自然灰白色，纹理清晰、色泽不均，而熏硫白芷颜色发白，色泽均匀。

也就是说，白芷外观越白净，越有问题。

第二步：闻气味。

无硫白芷有一股温和的辛香，带点药料的醇厚感，熏过硫的，闻着是一股刺鼻的酸味。

第三步：尝味道。

拿一小片轻轻舔一下，无硫白芷是典型的苦辛味，是植物本身的药味。

熏硫白芷尝起来明显发酸、发涩。

如果不小心买到了疑似熏硫的白芷，也可以用温水长时间的浸泡，能去除一部分游离态的二氧化硫。

但这样的做法终究是治标不治本，最稳妥的办法，还是从选购源头就避开。

结语

民以食为天，食品安全无小事。

希望熏硫白芷乱象可以早日得到解决，

我们没法盯着每一片白芷的加工过程，但至少可以守住自家的菜篮子。

别再迷信“越白越好”，多一分常识，就少一分风险。

部分参考资料：

央视新闻|总台报道有反馈丨青岛就熏硫白芷相关问题依法立案调查

央视新闻|每周质量报告丨打着“无硫”旗号实则超标！熏硫白芷线上线下仍在偷偷售卖