谁说排骨只有红烧才配叫硬菜？蒸排骨要是做不对这一步，嚼起来简直跟咬鞋底没两样！
平时在家搞蒸排骨，是不是总觉得外面饭馆的肉怎么那么滑嫩，自己做出来却柴得塞牙？告诉你，问题就出在焯水和淀粉上。记住啊，排骨千万别直接下锅焯，用温水把血水泡出来就行，真用大火一烫，肉质直接就缩紧了。抓匀那把淀粉可是灵魂，薄薄裹上一层，把肉汁全锁在里头。蒜末和豆豉在热气里一激，那个香气，刚出锅就能连干三大碗米饭。
盯着表掐时间是个细致活，大火死守二十分钟，多一分钟肉都老得咬不动。盘子里渗出来的那些个汤汁可千万别倒掉，那可是精华，拌上白米饭，油润鲜香，好吃到舔盘子。
今晚下班别总点外卖了，赶紧买一斤小排回家，照着这个法子试一试，保管连厨房小白也能一次成功。