常下厨的人，一定要知道的10个做饭门道。

1. 煮米饭，别只会加清水。米淘两遍，锅里滴两滴食用油，再捏一小撮盐。煮出来米粒松散，锅底好刷。你只加清水，米容易粘成块，剩饭还发硬。
2. 切洋葱，先放冰箱凉十分钟。刀上沾点水再切，眼睛不遭罪。你直接下刀，眼泪比自来水还快，菜没炒先哭一场。
3. 焯绿叶菜，水要宽火要猛。水开加盐和几滴油，菜下去翻两下就捞，过一遍凉水。颜色绿，口感脆。你焯到软塌，端上桌像隔夜菜。
4. 炖牛肉，扔几片山楂干。三四片就够，和肉一起炖。肉烂得快，汤还不腻。你硬熬两钟头，肉还跟你较劲，牙先累。
5. 煎豆腐，先泡淡盐水。切块泡十分钟，捞出擦干再下锅。外皮金黄，里面嫩。你直接煎，铲子一碰就碎，最后成豆腐渣。
6. 煮面条，水开先加一勺盐。面下锅不粘，口感也筋道。水再开时点半碗凉水，重复两次。你煮到发软，捞出来一坨，筷子都挑不开。
7. 炒茄子，先撒盐杀水。切好腌十分钟，挤掉黑水再炒。省油，吃着不腻。你直接下锅，茄子像海绵，倒半锅油都不够吸。
8. 蒸蛋羹，用温水别用冷水。蛋液和温水一比一点五，搅匀过筛，盖个盘子，小火蒸。出来像布丁，勺背一碰直颤。你大火猛蒸，蜂窝一个连一个，吃着像橡皮。
9. 熬白粥，先把米冻一夜。米淘净沥干，装袋冷冻。水开下锅，二十分钟就开花。你现淘现熬，搅半天，米还是米，水还是水。
10. 洗蘑菇，别长时间泡。湿布擦，或快速冲一下马上捞。蘑菇不吸生水，炒出来才香。你泡十分钟，蘑菇喝饱水，下锅成水煮，鲜味全跑光。

做饭这事，不怕手艺浅，就怕小地方总翻车。记住三五条，厨房里就少手忙脚乱。你平时做饭，最得意哪一招？或者有啥私藏小窍门？评论区聊聊，让大伙也学一手。