大厨隋坡在广州的阿一鲍鱼吃了一顿饭，结账甩出去一万五。

说实话，我吃了这么多年粤菜，最怕的就是这种情况：花了顶级的价钱，尝到的却是应付。干鲍这种东西，贵在发制的功夫和火候，冷冻货一上桌，懂行的人一口就知道差在哪。

更让人心里堵得慌的是那锅汤。好料吊过高汤，渣子再加水回锅熬一遍，本来是后厨省成本的办法，拿来做招牌菜的汤底，就有点不厚道了。

我一直觉得，吃饭吃的是一份被认真对待的感觉。点了猪肉叉烧，端上来是牛肉，这是小错，错了换掉就行。可服务员不认账还顶回去，客人的火气就压不住了。要是桌上正好有人忌口，这就不是一盘菜的事了。

老字号最难的从来不是开店，而是老先生走了以后，还能守住他定下的那些规矩。招牌挂在门口不难，难的是每一道菜、每一句话，都对得起客人当初慕名而来的那份信任。

一成服务费照收，服务却没跟上，这笔账客人心里是有数的。吃过几次亏的老饕都明白，越是名气大的地方，越要睁大眼睛看盘子里到底是什么。