嘌呤比肉还高的3种素菜，痛风患者千万别碰：


第一种：干豆类（干黄豆、黑豆、芸豆）

干黄豆每100克嘌呤约218毫克，黑豆约207毫克，干芸豆约190毫克。干豆子水分少，嘌呤被高度浓缩了。但这里有个关键区别：泡发煮熟之后，嘌呤会溶到汤水里，熟黄豆每100克就降到60-80毫克左右，属于中嘌呤了。所以痛风患者别直接拿干豆子打浓豆浆、煮杂粮粥，更别喝豆汤。豆腐、豆干经过磨浆挤水，嘌呤也降下来了，稳定期适量吃没问题。

第二种：干菌菇（干香菇、干木耳）

干香菇每100克嘌呤约214毫克，干木耳约166毫克，确实比猪肉高。不过泡发之后重量翻倍，鲜香菇每100克嘌呤就剩40毫克左右了，木耳约30毫克，反而不算高。真正的坑在煲汤——有人抓一把干香菇、干木耳直接丢进锅里熬一两个小时，嘌呤全溶进汤里了，喝汤就等于喝嘌呤浓缩液。菌菇本身泡发后炒菜吃问题不大，汤别喝。

第三种：芦笋和豆苗

这俩是容易被忽略的“鲜菜刺客”。芦笋每100克嘌呤能到150毫克以上，比猪肉还高，嫩尖部分更集中。豆苗（豌豆嫩尖）每100克嘌呤也在150毫克左右，涮火锅一不留神就吃多。它们不像干菜那样一眼能看出问题，清清爽爽的绿色蔬菜，很多人当减脂餐天天吃。痛风急性发作期这两样一口别碰，缓解期想吃的话，先焯水一分钟再炒，能溶掉一部分嘌呤，单次控制在100克以内。

简单记：干豆子别打浓浆、菌菇汤别喝、芦笋豆苗焯水再吃。肉类要控，素菜也不能闭眼吃。