厨师不外传的6条秘诀：
1. 盐，不是调味，是让水改道。
2. 葱姜蒜，不是去腥，是别让腥水再泡回肉里。
3. 火候，不是越大越香，是让锅气刚好路过。
4. 糖，不是甜，是提鲜和上色。
5. 淀粉，不是勾芡，是给肉穿衣服。
6. 出锅前那一下，才是分水岭。

多少关系熬过大风大浪，死在最后那句咽回去的话上。

我做了十五年厨师，后来改行了。改行那天师父说：你学的不是炒菜。

当时不懂。现在懂了。

盐，早撒肉柴，晚撒肉嫩。差三秒，两种结果。话早说，对方在气头上，你堵的是他倒苦水的路。话晚说，他心凉了，你递过去也没用。

蒸鱼垫姜片，腥水积在盘底，鱼泡在自产的臭水里。你得架起来。盘底垫筷子，让脏东西滴下去。多少关系，烂就烂在锅底那滩旧汤。

家里火小，开最大，菜下去全是水。硬碰硬，越烧越焦。 等它自己滑动，轻轻一推就过来了。

焦糖化让肉变金红。有些人的好，你尝不出来，但它让整盘菜活过来。

淀粉是给肉穿衣服。你不给自己留一道保护线，世界的滚油不会客气。

出锅前少淋一勺明油，菜是暗的。那句话，别咽回去。

别等菜凉了才后悔。