饭店的干煸豆角为啥那么好吃？原来不用宽油炸，在家也能做
首先准备洗干净、摘好的四季豆，部分地区也叫架豆王，你家乡怎么称呼这种豆角？可以在评论区留言。这种豆角适合炒或干煸，不适合炖煮，炖制时不吸味。把四季豆改刀切成长段，放盘里备用。

做干煸豆角要准备芽菜，家里没有也可以不放。再准备2g青花椒粒、适量蒜米、姜米。
建议搭配五花肉，肥瘦相间的油脂煸炒出来后能挂在豆角上，香味更浓郁。把五花肉先切片、再切细条，最后切成米粒状，放盆里备用。

准备晒干的增香型干辣椒，辣味较淡以增香为主。把辣椒切成段后抓掉全部辣椒籽，避免炒制时辣椒籽先糊影响口感，处理好的辣椒段放盆里备用。
饭店的干煸豆角大多用宽油炸制，家庭制作耗油量高不实用，不用宽油也能做出同款口感。

锅里加清水，放4g精盐，下豆角煮1分钟左右，到豆角变绿达到五分熟即可捞出，过凉水能让豆角颜色更翠绿。
提前烧热锅加少量底油，下豆角煎炒，把水分全部煎干，期间时不时翻动避免糊锅。
豆角煎炒1分钟左右撒少量精盐码底味，保持中火煎炒5分钟到豆角发皱，再调大火煎30秒逼出多余油脂，倒出备用。

锅里加少量底油，下肉粒炒1分钟炒出肥油，再下姜末、蒜末、花椒粒、芽菜炒40秒煸出香味，接着下干辣椒段炒1分钟到辣椒变色出香。
下煎好的豆角，加精盐、味精（不吃可以不放）调味，顺锅边烹3g陈醋增香，炒到调味料全部融化即可出锅。
做好的干煸豆角外皮焦脆、内里软嫩，口味咸鲜麻辣香，是绝佳的下酒菜，按照教程在家试做效果很好。