我吃西贝算早的，大概十年前，它刚进上海不久。那会儿还不叫西贝莜面村，好像叫西贝西北菜吧。

第一次是客户请客。说实话，吃完挺惊艳的——细节、口味、氛围都在线，现场制作，烟火气很足。我当时还愣了一下：内蒙餐饮居然能做成这样？

后来我就常去，还办了会员卡。卡不便宜，但去得勤，算下来也还行。那阵子西贝在我心里是有位置的，属于“不知道吃什么时，去它家不会错”。

结果三年前再请人吃了一次，直接把我吃沉默了。难吃，而且是不遮掩的难吃。食材不新鲜，大骨头一吃就是回热过好几遍的。

那顿之后，我再也没去过。真不是罗永浩黑它，是它自己把口碑做没了。所以西贝能有今天这个局面，真的不冤。贾国龙店开得太多，估计自己都不知道下面已经烂成什么样了。

还有一点，好多人夸西贝后厨干净，说能打败国内百分之九十九的后厨。我琢磨了一下，这干净可能有个大前提：根本不用炒菜。

都是预制菜，拆袋、加热、装盘，完事。不用洗菜、摘菜、切肉，不用煎炒烹炸，没油烟，没烂菜叶子，后厨当然干净。可干净不等于好吃，更不等于新鲜。一个厨房连刀都不怎么动，干净是干净了，烟火气也没了。

有人说，没有烟火气也是逼不得已，因为高端商场不让动火，不得已只能预制菜电加热一下。但很多人不知道的是，商场不是不让动火，主要是审批和改造成本高（消防改造，烟道改造等等）。

西贝不是被谁黑倒的，它是自己把自己做丢了。老罗这边只是起点。真说有责任，可能 10% 都不到，剩下的都是老贾和西贝自己的问题。

从当年的惊艳，到后来的难吃，中间隔的不是运气，是规模、预制，还有忘了初心。贾国龙要是真在乎，别光看报表，自己去店里排个队、点份大骨头尝尝。