泸州味道 【板栗烧鸡】这道菜是秋天的头牌硬菜，没有之一。

中秋前后板栗正当季，又甜又面。

鸡肉鲜嫩，板栗吸饱了肉汁，比肉还好吃。

这菜颜色红亮，往桌上一端，一看就是过节的样子。

有一个细节得提前练——剥板栗。

板栗洗净，用刀在背上划个十字口，放进开水里煮三分钟，捞出来趁热剥。

壳和那层毛茸茸的内皮一起就下来了，比生剥快十倍。

鸡块焯水，锅里少油葱姜爆香，下鸡块炒到表面微黄。

加生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入剥好的板栗，加没过食材的热水，小火焖三十分钟。最后大火收汁，撒一把葱花。

这道菜的聪明之处在于——可以提前做。 你中秋前一天把板栗剥好，鸡块焯好水放冰箱。当天焖上三十分钟就出锅，中间的时间你去准备别的菜，不用盯着。