内蒙古羊肉名气很大，不少人也推崇西北滩羊。

其实滩羊和内蒙古的羊本质是同一类，生态并不认行政省界，只看水土草场的地理条件。

大概十年前，我出差到内蒙古苏尼特右旗，实实在在过了一把羊肉瘾，但也见识到当地羊肉产业一个现实情况。

当时我满心期待，以为请客吃羊肉，会直接从羊圈挑肥羊，现场现杀现煮，吃到最新鲜的肉。真没想到羊肉是从冰柜拿出来的冻肉。

主办方跟我解释，内蒙古的羊，一年四季肉质差别巨大。

熬过寒冬的开春羊瘦骨嶙峋，几乎没有肉；夏天的羊虽然长肉，但脂肪丰度、肉质紧实度都不到位，当地管这种叫“水膘羊”。

只有入秋之后，羊为了过冬囤积养分，养出一身厚膘，这时候的羊肉口感才达到顶峰。

所以当地每年基本就只有十月份这一个集中屠宰季，大批量屠宰之后冷冻储存，再销往全国各地，供应整整一年市场，这才是高品质内蒙羊肉的常态。

那次在苏尼特右旗，接待我们的宣传部长叫喜兰。我问过她姓氏，她告诉我蒙古族没有姓氏，喜兰就是她的名字。

她跟我讲苏尼特羊品质出众的原因，当地还做过测试，给羊腿绑上计步器，草原散养的羊一天要溜达近十万步。

那两顿羊肉确实吃美了，临走我也想网购一些带回家，她给我推荐了线上店铺，价格确实不菲。她说没法便宜，但保证好吃。

如果追求活宰和便宜，我们河北本地圈养羊就可以，能够做到现宰现卖，价格比内蒙羊低很多，但客观来讲，肉质风味和冷冻的内蒙羊相比差距明显。

联想到当年西贝的舆论争议，很多网友诟病西贝用的是冷冻羊肉。他们不了解内蒙优质羊肉主流流通形态恰恰就是冷冻货，它的成本和售价远高于河北这类产地的现宰圈养羊。