民生时评｜食安治理的现实拷问：定点严管与大众散装食材，监管如何填平这道差距

2026年9月20日 阴 宁夏 苗庆华

硫磺熏笋超标48.6倍：特殊场所食品全链条严管，老百姓餐桌为何只能被动碰运气？从泡药杨梅、甲醛白菜、染色莴笋，到农作物敌敌畏违规消杀，再到此次曝光的硫磺熏制麻竹笋，短短数月，各类食品安全乱象轮番上演，一次次刺痛大众，食品安全，早已是老百姓口中的老大难问题，很多人对此深感无奈。2026年9月18日，广东清远食品安全黑窝点被曝光，不法商家违规使用工业硫磺熏制麻竹笋，经检测，样品二氧化硫含量超标高达48.6倍，严重危害人体健康。事件曝光后，当地市场监管部门快速核查、查封货品、追溯流向、约谈整改，一套处置流程迅速落地，快速平息舆论。可一套高效的事后处置，无法抚平大众长久以来的焦虑。很多老百姓心里都有一个直观的对比：像人民大会堂这类重点保障场所，食品执行的是最高等级保障机制，定点采购、专人验收、逐批检验，从源头到餐桌全闭环管控，每一份食材都层层把关，风险提前拦截。但普通老百姓不一样。我们去菜市场、商超采购食材，没有专人帮我们提前核验，没有专业检测为每一份菜把关。食材好坏、是否违规添加，普通人仅凭肉眼很难分辨。能吃得起，已经算是基础条件，可普通人没有专业设备、没有检测能力，只能把未知风险吃下肚子。国家设立市场监管等专门机构，配备大量监管人员，设立整套食品安全检验体系，目的就是为全体民众守住餐桌安全，而不是只保障特定场所。放到宁夏本地来看，这一问题同样值得深思。宁夏本地生鲜、加工食品，很大一部分都是外省跨区域调入。外地生产、外地加工，长途运输流入本地市场，源头不在宁夏，跨区域链条拉长，增加了监管难度。外省黑窝点生产的问题食材，很可能顺着流通渠道进入宁夏的农贸市场、餐馆。外地源头的监管漏洞，风险会传导到本地老百姓的餐桌上。黑心商家的逻辑，永远是利益优先，抱着侥幸心理违规操作。工业硫磺熏笋，卖相好看、不易变质，更容易抢占市场。从业者漠视法规与群众健康，让有害食材流入市场。而食安治理陷入媒体曝光才查处、热度褪去乱象复发的循环，屡报屡查、屡查屡犯。食品安全监督，本应当前置排查，堵住源头漏洞。那些城郊乡村隐蔽黑作坊，夜间偷偷生产，不是无法发现，而是日常巡查不够深入。自媒体、普通群众能够发现的问题，专业监管部门更应当主动排查。媒体监督只是补充，不能替代职能部门法定监管职责。运动式整治、出事之后再救火，只能解决个案，无法根除行业顽疾。跨区域食品流通，不能变成监管真空。外省食材进入宁夏，落地查验、抽样检测、流通溯源，这一环必须压实。不能等问题食材已经摆上货架、被群众买到，才后知后觉开展查处。保障特殊场所食品安全是必须的民生安排，但食品安全的底线，应当一视同仁。不能只有少数重点场所享受全链条严格检验，亿万普通百姓的餐桌，同样需要常态化、精细化的监管守护。百姓的无奈，根源就在于前置监管缺位，让消费者独自承担食品风险。舌尖安全，不是出事之后的应急处置。从产地加工、长途运输到本地销售，全链条监管必须闭环。只有把关口前置，补齐跨区域监管短板，把风险拦截在进入百姓餐桌之前，才能真正减少层出不穷的食安乱象，缓解大众长久以来的食品安全焦虑。