百年成都老川菜2.回锅甜肉：是过去一百年前老成都人家户人家“打牙祭”的“油大菜”。在物资匮乏的年代，缺少油气，特别喜欢吃点香甜滋润的菜肴。回锅甜肉是那个时代的菜品，过去老成都的百姓人家喜欢用“回锅肉”叫法，不过这种特别的回锅肉，早已经在成都消失了很多很多年了。3，南乳肉又名南卤肉，是一百年前老成都的“南堂馆子”前见的“硬荤菜”，此菜是用“红豆腐乳”（也称南乳）作为调料烧制而成。由于南乳是用红曲米绍兴酒发酵而成的，因此称为“南乳、红豆腐乳”。南方及江浙一带做菜中比较常见。南乳肉色泽鲜艳红润，肥而不腻香醇浓郁。