据说陕西的水盆羊肉还分派系？

我们小区楼下开了间蒲城水盆，这七八年里我经常去光顾。因为个人口味相对比较重，所以蒲城水盆一直很合心意。可能是因为长期吃蒲城水盆的缘故，前几天在单位附近跟朋友吃了个澄城水盆，却突然感觉味道略微寡淡，浑然不似水盆的风味。

按说蒲城和澄城是临县，吃食味道上应该也都大同小异，可谁知道两地水盆的口味竟然如此不同。后来我专门查了资料才知道，原来陕西的水盆羊肉分了好多派系。

其中一派是东府派，以渭南为主流，其中渭南的固始，澄城、蒲城、大荔派系是主流。靠百年俗成规矩统一口感，用料扎实。地道老款无粉丝，入西安后才改良加了粉丝，但并不妨碍总体口味。渭南人说的“羊肉泡”，其实就是水盆羊肉，标配月牙饼，汤清味鲜，水盆牛肉也属此派系。

另外一派是西安本土派，以回访为主。此地水盆羊肉的口味浓郁偏麻，不配月牙饼，搭配紧实坨坨馍。坊间“单走”吃法近似水盆，冬日爆款杂肝汤，热汤配辣子，得到了很多本地人的青睐。

最后一派比较小众，是西府宝鸡一带的水盆羊肉。其主要做法是搭配羊血、羊杂，专属搭档是锅盔，厚馍片热汤冒煮，麦香混肉香，风味独特。

也不知道大家喜欢哪个派系的水盆羊肉~~~