餐饮老板，别再 "自我感动" 了！
开餐饮的老板，先别划走，回答我一个问题：你店里最近是不是这样 —— 早上一睁眼，房租、人工、食材，三座大山压得你喘不过气；菜是新鲜的，口味是老顾客竖大拇指的，价格比隔壁还便宜两块钱，可就是没客人进店？
搞活动吧，一算账，做一单亏一单；不搞活动吧，门可罗雀。每天最愁的，不是怎么做菜，是怎么把客人弄进来、把老客留下来。
现在的餐饮市场，一天比一天卷。你旁边店面的招牌换了一茬又一茬，今天还在开业打折，明天就贴上 "旺铺转让"。你守着老一套，等着顾客自己上门，那不叫坚持，那叫守株待兔。
如果你也有这种感觉，今天这个内容，你一定要看完。我帮你扒开算算，你这些年到底错在哪儿。
很多老板有一个根深蒂固的误区：我用的食材好、我口味好、我价格低，顾客凭什么不买账？错！大错特错！这叫 "自我感动"，不叫 "经营思维"。
你自己感动得眼泪汪汪，顾客压根看不见。为什么？因为你的好，只长在你心里，没长在顾客眼睛里。做生意，从来不是你觉得你多好，而是顾客觉得你多值。你光顾着低头做好菜，忘了抬头看看：顾客凭什么选你？隔壁店凭什么抢走你的人？
记住一句话：餐饮一定要从 "产品" 做成 "爆品"。小餐饮店，只要有一个爆品，店就能爆；大餐饮店，有两三个招牌菜压阵，也没问题。关键是，你的爆品，必须比周边所有店都遥遥领先。
什么是爆品？就是顾客愿意为它专门跑一趟的那道菜，是提起你这家店，顾客脑子里第一个蹦出来的那道菜。有了它，新客有理由来，老客有理由念。
你去看，现在每个品类都有做得好的店。火锅有火锅的头部，酸菜鱼有酸菜鱼的头部。你进不了前三名，你就只能当个 "就近应付" 的餐馆 —— 顾客图方便才来你这里，但凡旁边开一家像样的，你立马被扔在脑后。这种店，生意能好才怪。
我举个我徒弟的真实案例。他在上海开一家酸菜鱼快餐店，卖 20 元左右，生意平平淡淡。我只让他改了一个动作，营业额直接翻倍！
原来他店里有道 "招牌酸菜鱼"，卖 18 块钱一份。我让他干了一件事：鱼片加倍，成本多出 4 块钱，价格提到 22 块。这 4 块钱不赚毛利 —— 毛利率确实低了，但利润额一分没少。然后，把菜名从 "招牌酸菜鱼" 改成 "双倍鱼片找酸菜"。
做法一个字没变，只是出品时，把鱼片铺得更满、堆得更高。就这么一个简单动作，顾客拿到餐第一反应是什么？拍照！发朋友圈！"快看这家店，老板太实在了，鱼片堆得像小山一样！"
你看，这就是把 "产品" 变成 "商品" 的思维。产品是你自嗨，商品是让顾客嗨。顾客一嗨，他免费替你宣传，你的菜就成了 "社交货币"。当一道菜成了社交货币，你还愁没有流量吗？
所以说，别总琢磨怎么把菜做便宜，要琢磨怎么把价值做明显。18 块的酸菜鱼，你要想办法卖到 22 块，而不是打折卖 15 块。卖贵，吸引的是真客户；降价，招来的是羊毛党。羊毛党薅完就走，真客户才会天天来。
你的店要是有招牌菜，不知道怎么打成爆品，评论区打出你的品类，我帮你出出主意。关注我，每天早上 7 点来白胡子李伯伯直播间，帮你在餐饮路上少踩坑！餐饮人 餐饮创业