你天天吃的全麦面包，可能连一粒全麦都没有。
8月30号，央视新闻曝光了，市面上好多全麦面包都是假的。配料表上排第一的是精制小麦粉，就加了一点点麸皮，颜色全靠焦糖色素染成深褐色。专家说了，全谷物含量不到25%，不能叫全麦，只能算风味杂粮食品。


全麦面包这几年在老百姓心里，几乎成了健康饮食的代名词。减肥的拿它当主食，控糖的拿它当代餐，糖尿病人听医生建议把白米饭换成全麦吐司。


可谁能想到，早上吃进嘴里的那两片深褐色面包，跟白面包可能没多大差别，只不过多了点焦糖色素染出来的颜色，加了些麸皮装装样子。


央视记者调查发现，不少所谓"全麦面包"，配料表上排第一的根本不是全麦粉，而是精制小麦粉，全麦成分少得可怜。


专家在节目里把全麦和全谷物这两个概念掰开了揉碎了讲。全谷物是个大类，糙米、燕麦、玉米、荞麦这些都算，全麦只是其中一小支。


全谷物要求去掉不可食用的外壳后，完整保留种皮、胚芽、胚乳三部分。只有由小麦制成的完整籽粒或全麦粉，才能叫"全麦"。全麦一定是全谷物，但全谷物不只有全麦。


那到底什么样的面包才能叫全麦？以全谷物为原料加工制成的谷物制品，全谷物含量要达到25%以上，才能叫全谷物制品。


专家在节目里说得直白：如果全麦、全谷物成分排在配料表后几位，或者含量低于25%，就不能标"全麦"或"全谷物"，只能算"风味杂粮食品"。


说到标准这事儿，目前国家确实还没有专门针对全麦面包的强制性国家标准，行业里参照的是《LS/T 1105-2024全谷物分类与标示要求》这个推荐性标准。


标准是有的，但不是强制的，厂家愿不愿意照着做，全凭自觉。中国焙烤食品糖制品工业协会早在2018年就出过团体标准，建议全麦面包里全麦粉含量不低于27%，可这也不是强制执行。这就给了不少人钻空子的空间。


不过风向已经在变了。今年7月30号，国家市场监督管理总局和国家标准化管理委员会发布了《GB/T 48029-2026全谷物食品命名与标示要求》，这是全谷物食品领域的第一个国家标准，明年2月1号就要正式实施。


新国标把全谷物食品的门槛、分级、标签标示都写得清清楚楚，全谷物含量25%是最低准入门槛，还分了100%、50%+、25%+三个等级，包装上得明明白白标出来。过去靠消费者自己研究配料表的时代，快要翻篇了。


另外，2027年3月要实施的《GB7718-2025预包装食品标签通则》也规定，只要产品名称提到"全麦"，就得在标签上标清楚全麦粉的添加量。这两套新规前后脚落地，那些靠擦边球混日子的厂家，日子怕是不会好过了。


可话又说回来，在这之前，一个连强制性标准都没有的东西，怎么就能在大超市里大摇大摆卖这么多年？这背后厂家的算盘打得响。


同等品质的全麦粉成本比普通小麦粉高出不少，再加上全麦粉里的胚芽和麸皮会影响面团发酵，做出来的面包个头小、口感粗，很多厂家干脆就在成本和卖相之间找了个"捷径"。


往精制面粉里掺点麸皮，再用焦糖色素把颜色调深，既省了成本又骗过了消费者的眼睛。毕竟颜色深的就是粗粮、口感粗的就是健康，这套判断逻辑早就被商家摸透了。


老百姓站在货架前，翻过来看配料表，可那上头写什么全是厂家说了算。写全麦粉就看见全麦粉，写小麦粉普通人也看不出毛病。


大多数人不认识麸皮，也不知道焦糖色素是干嘛用的。很多人判断是不是全麦，就靠颜色深不深、口感粗不粗，颜色深就觉得是粗粮，嚼着费劲就觉得是健康食品。


可这些判断方法没人教过，大家心里也没底。只能凭感觉买，碰运气吃。出事了，最后兜底的还是普通消费者。


其实早在几年前就有地方监管部门发过提醒，上海市市场监管局就说过，真正的全麦面包配料表第一位应该是全麦粉而不是小麦粉，不能单靠颜色判断。


有营养科的医生在门诊遇到过妊娠期糖尿病的准妈妈，严格按照医嘱吃全麦面包，餐后血糖还是飙到八点几，后来才发现吃的根本不是真全麦，配料表第一位是小麦粉，还加了白砂糖和稀奶油。黑猫投诉平台上涉及"全麦面包"的投诉就有五百多条，不少都跟配料造假有关。


有人说今天假的是全麦面包，明天假的可能就轮到无糖饮料，后天可能就是高蛋白饼干。这话听着扎心，但也不是没道理。


换个名字换个包装，同一套玩法换个阵地接着用。这事儿说到底，不能指望老百姓个个都练成火眼金睛，把配料表背得滚瓜烂熟。


好在新国标已经在路上了，等明年2月正式实施，买东西起码不用全靠猜，吃进嘴里的每一口都能有个准数。不知道你买全麦面包的时候，会特意翻过来看配料表吗？欢迎来评论区聊聊。


信源：央视新闻