‼️梭子蟹烧年糕，8月的时令菜。新鲜梭子蟹手残党直接清蒸蘸酱油醋。有点厨艺的可以尝试融合鲜的梭子蟹烧年糕。 材料准备：梭子蟹（内陆客户盒马的冷鲜性价比最高，当然全活得更好）、年糕、淀粉、小葱、大蒜、老姜、猪油、菜籽油、盐、酱油（老抽：生抽=1:1，没老抽可以不放，色泽会差点不影响味道）、黄酒、白糖、味精。 一.处理梭子蟹。打开蟹脐，扒开蟹盖，去掉两侧蟹腮、蟹心。蟹切块状、蟹钳用刀背拍出裂缝方便入味，撒底盐备用（如图2-3）。 二.蟹肉裸露处用淀粉封边，以方便锁住肉汁和鲜（如图4）。锅烧热，入菜籽油（色拉油也可以），油热下入淀粉封边的蟹块，煎炸。即方便蟹肉定型，也锁住螃蟹的鲜，避免了蟹肉的柴，效果如图5。 三.锅洗净，擦干水分下入混合油（菜籽油混合猪油），油烧热，下入老姜片、大葱、小葱段煸香。入煎炸好的梭子蟹、年糕煸炒。沿着锅边淋入酱油、一点点盐、味精、黄酒、开水进行焖煮。螃蟹极易熟，一般开水能没过年糕即可。水太多不仅容易稀释螃蟹的鲜味，还容易清汤寡水卖相不好。 四.待年糕煮透，撒一点白糖（提鲜），大火收汁，撒小葱段即可出锅享用。 专栏 · 家庭厨房烧菜菜谱