最近白菜蘸甲醛保鲜事件，又一次敲响食品安全警钟。

很多人疑惑，内地供应了香港绝大多数生鲜蔬菜，香港的人均寿命却长期位居世界前列。这份差距，并不单单来自医疗水平，还包括了食品安全监管的执行力度。

同为产地的蔬菜，两条流通路径，却是两套监管标准。

走供港通道的农产品，实行基地备案、每一批次强制抽检、全链路溯源。任何一项指标不达标，绝不放行。而流入内地部分批发市场的蔬菜，却爆出了甲醛浸泡保鲜这类匪夷所思的操作。一样的土地，种出来不一样的食品安全底线。

香港食品安全监管的关键，从来不是依靠商家自觉，而是极高的违法成本。香港食环署权责清晰，没有多头管理、权责悬空的问题。一旦查出有害食品流入市场，不再只是简单的罚款了事，违规经营者会触碰刑事红线，罚款、监禁、吊销牌照，行业终身拉黑。高昂到付不起的代价，从根源上断了商家铤而走险的侥幸心理。

反观我们当下一些食品安全乱象，很多时候还是“出事再查处”的事后补救模式。违法所得远远高于处罚成本，就总会有人铤而走险。指望商贩凭着良心守住餐桌安全，本身就是一件风险极高的事情。良心永远无法替代制度的约束。

食品安全这件事，从来防大于治。有关方面想要守护老百姓的餐桌，不能只靠事后曝光新闻。监管的牙齿必须锋利起来，让敢于在食品上动手脚的人，付出沉重的代价。只有违法成本足够高，商贩才不敢打餐桌安全的主意。

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