吴越说：“蛋炒饭的饭，一定要用冰过的米饭，会比较爽，不会粘。炒完后，作为上海人，一定会放一点花雕酒，喷香的。”
我知道蛋炒饭最好是用隔夜饭，这一炒出来是一粒一粒，很有嚼劲的。但放花雕酒这样操作，真的有点让我吃惊了。
我上网查了查，发现原来海本地人做家常蛋炒饭，真的会习惯性淋一点花雕酒提味。
很多上海本地师傅炒饭，都会沿锅边淋少许黄酒或花雕酒，高温挥发掉酒精，只留下醇厚酒香，既能去掉鸡蛋的腥气，又能解油腻、提鲜味，让平平无奇的炒饭瞬间风味升级，是本地人代代传的做饭小秘诀。
好想有机会可以试一下这样的蛋炒饭，会不会真的很好吃呢？
