我发现我们老板真的好聪明，在他店里打工，他店里的东西随便你吃，只要你不带回家，只要你吃得下，你一天吃7顿8顿都可以。自己店里的东西，自己店里的员工在吃，而且你还可以坐在大厅里面吃。

搁别的餐饮店里，这根本是想都不敢想的事。我之前换过三家馆子打工，老板个个把食材看得比什么都紧，后厨装两个监控对着操作台，就怕员工偷偷塞块肉、拿瓶饮料。有的店连员工餐都要单独做，用的全是切菜剩下的边角料，客人没动过的剩菜都要留着，第二天热一热给员工当伙食，更别说让你坐在大厅吃正价菜品了。

一开始我也以为老板是装大方，撑不了半个月就得改规矩。真干下来才知道，他这笔账算得比谁都透。员工天天吃自家的菜，哪道菜咸了、哪份肉的口感发柴、今天的蔬菜够不够新鲜，端起碗吃一口就有数，不用后厨领班挨个盯台检查，出餐质量直接稳了一大截。我们坐在大厅吃饭，进来的客人瞟一眼就放心，连问“你们家食材新不新鲜”的人都少了，等于天天在店里做免费的活广告。

有人说这样成本太高，纯纯乱花钱。真掰开揉碎了算能有多少？我们店连后厨带前厅一共八个人，放开了吃，一天也就多耗百十块的食材成本。换以前那家抠门老板的店，员工心里憋着气，备菜的时候故意多切多配，下班顺手揣点东西走，月底盘点浪费的食材，够我们全店吃大半个月。很多老板眼睛只盯着员工吃进去的那点东西，看不见背地里漏掉的窟窿。

更关键的是留得住人。餐饮这行招人难，熟手更难招，招个新人进来，光培训认菜、练出餐速度，最少得半个月才能上手。这期间出错赔的钱、慢工影响的翻台率，远比管员工吃饭贵得多。我们店老员工居多，干得最久的后厨师傅待了五年，没人愿意随便走。大家觉得老板敞亮，不跟员工抠这点小钱，干活自然上心，前厅主动跟客人搭话留回头客，后厨备菜也会特意盯着不浪费，里外里赚的远不止这点饭钱。

说白了这不是大方，是会算账。很多老板总觉得员工占自己便宜，把上下级关系处成猫和老鼠，你防我躲，最后店越做越累，人越走越空。真正聪明的老板，都懂得用一点看得见的好处，换员工实打实的上心。餐饮做的本就是人情生意，对内对外都一样，你对员工实在，员工才会对客人实在，客人觉得舒服了，生意才能长久走下去。

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