【渝见·夏莳】川上2026夏季品鉴宴圆满落幕

山城夏夜，风物入席。川上以「渝见·夏莳」为主题，循着四时食令节律，于重庆解放碑威斯汀酒店启幕雅致夏季奢享品鉴宴。本次晚宴摒弃电子荧幕与繁杂互动，以烛光帷幔打造静谧高级的用餐氛围，将全部匠心倾注于食材与烹饪本身。四十余位美食家、食评人与资深媒体嘉宾齐聚现场，在纯粹的风味流转中，沉浸式感受属于重庆盛夏的独特味觉意境。

光影为幕，味觉成章

本次品鉴宴落地重庆威斯汀酒店宴会厅，空间以沉稳黑金为主调，垂坠帷幔搭配错落烛火与柔光，营造出克制雅致的晚宴质感。川上秉持「视觉服务味觉，仪式感归于专注感」的理念，剥离所有浮华装饰，让食物成为整场盛宴的核心，以简约静谧的场景，让食客静心感知食材本味与烹饪匠心。

应时而食，风物成诗

食随四季，味应时节。川上行政总厨杨财洪深耕巴渝饮食文化二十余年，精通中西烹饪技法，擅长萃取山城街头烟火与山野风物灵感。本次夏季限定菜单恪守「不时不食」原则，严选当季新鲜食材，以精细工艺重构市井风味，为时令食材赋予高端精致的全新表达。

晚宴设置开放式移动烹饪台，主厨现场演绎食材蜕变全过程。从食材原生肌理，到火候、技法的精准把控，直观呈现食材的风土特质，让食客亲眼见证每一道珍馐的诞生细节。

五味启席，风物流转

川上坚持四季时令创新，以风物入馔打造专属季节风味。本次夏宴以苋菜天然调色制作胭脂手作馒头，口感松软绵密、麦香纯粹，以质朴的山城本味，拉开盛夏宴席序幕。

四十八小时低温熟成巴浪鱼是宴席开篇亮点，甄选优质海鱼经长时间熟成褪去腥涩，锁住鱼肉细嫩肌理。搭配青红双色手工烧椒酱汁，辅以鲜莲子、嫩藕带点缀，融合山海鲜甜与荷塘清逸，层次清爽丰盈。

五色五味冷萃拼盘汇聚夏日多元风味，融合地道渝味与清新食感。酸甜开胃的番茄泡蹄筋、层次细腻的指橙黑醋小排、清苦回甘的青梅凉瓜、热辣地道的麻辣葵香鸡、鲜醇本味的沙葱双脆六月黄，五味相融、五色相映，尽显夏日食材的丰盛姿态。

炭火炙香，致敬匠心

本场主菜甄选美国Prime级牛小排，经精准腌制后低温锁汁，搭配花椒枝炭火熏烤增香，辅以鲜椒、香芹秘制酱汁与松茸菌香加持。肉香、椒香、木香层层递进，将炭火烟火气与高端料理质感完美融合，风味醇厚绵长。

最具温度的是街头烟火隐藏菜品，灵感源自重庆春森路二十年糯米饭团老店。团队复刻本土经典味觉记忆，以酥不腻烤鸭金黄酥脆的鸭皮，包裹绵密糯米，点缀白糖芝麻提香，用高端宴席技法演绎市井风味，让烟火温情融入精致餐桌。

此外，夏风双味锦抄手融合鲅鱼鲜甜与小龙虾麻辣，风味碰撞极具新意。宴席中段的荔枝、杨梅等鲜果雪葩，冰爽清甜可重置味蕾、消解厚重；收尾茉莉玉米酪搭配非遗陈昌银麻花，软糯与酥脆互补，为夏宴温柔收官。

山河入盏，风味自成

本次品鉴宴由首席侍酒师Bara陶小霞全程定制配餐方案，甄选六款新疆天山风土葡萄酒，依菜品风味层次递进搭配，构筑完整流畅的味觉脉络。

新疆产区得天独厚的自然条件，造就风味饱满的优质葡萄。宴席以清冽干白开篇唤醒味蕾，多款酒体柔和过渡、呼应渝味热辣，醇厚干红定格盛宴高光，最后以甜白收尾平衡麻辣，酒香与菜品风味高度契合，实现风土与味觉的双向共生。

一席之约，味无止境

整场品鉴宴以匠心深耕时令风味，传递本土饮食文化内核。到场嘉宾沉浸式品鉴菜品细节，见证川上对巴渝风味的创新与传承。品牌摒弃流量式造势，专注食材本真与烹饪细节，以极致克制的态度，敬畏食材、尊重食客、深耕饮食文化。

从乡野寻味、匠心烹煮，到光影造境、精致呈席，每道菜品都是在地文化的深情表达。本次「渝见·夏莳」品鉴宴落幕，是川上创新本土时令菜系、焕新巴渝高端餐饮的全新起点。
关于川上

川上坐落于重庆解放碑威斯汀酒店53&54层，坐拥城市一线天际景观，斩获福布斯福厨30、金梧桐二星、橄榄中国餐厅大奖等多项重磅行业荣誉。品牌深耕新派川菜，坚守传统精髓、融合现代技法，挖掘乡野风物与非遗技艺，恪守不时不食理念，以匠心重构山城风味。

行政总厨杨财洪师承烹饪大师傅拥军，深耕厨艺二十余年，贯通中西料理技法，坚守创新克制的烹饪理念，持续演绎巴渝高端味觉盛宴，传递山城饮食的温度与底蕴。