这个方法建议全国推广！武汉老牌大酒店改造新式餐饮店，每日客流上千，进店逛完大家全都眼前一亮，这哪里是普通酒楼，明明是一站式美食自选大超市。
 
武汉一家大酒店最近火了，不是靠什么豪华装修，也不是因为请来了什么名厨，每天人山人海，日客流量轻松破千，但走进去一看，不少人都愣住了——这哪是什么传统饭店，分明就是个热气腾腾的美食大超市。
 
没有服务员递菜单，没有人在旁边轻声细语地推荐菜品，取而代之的是一排排像超市货架一样的展台，凉菜、卤菜、蒸菜、现炒菜，琳琅满目地摆在那里，顾客推着小推车、提着购物篮，像逛超市一样在各个餐品前认真挑选。
 
这家店叫金贵源食神，在武汉已经经营了17年，从去年7月开始，他们尝试了一种全新的玩法——把后厨做成了一个“外摆超市”，150人的厨师团队，200多种菜品每天现做、每日更换，最便宜的五香葱花卷和玉米窝窝头只要1.5元，最贵的硬菜也不过百元，人均消费40元左右。
 
“我们不做预制菜，卖完了就清货，第二天重新做，”酒店总经理闫先生说得干脆，现场还设有明档厨房，大厨直接在食客面前制作烧鹅、烤鸭和叉烧，香气四溢。
 
这种模式听起来简单，做起来却不容易，市面上有不少食堂、快餐、熟食档口，但从大厅试点到迭代升级为独立的现炒热菜自选超市，在全国范围内都极为少见。
 
最初他们只是在酒店大堂划出一块区域，试着把家常菜和特色菜摆出来卖，没想到反响出奇的好，周边街坊慢慢成了固定客群，随着需求越来越大，临时外摆已经满足不了日常供给，他们干脆把超市迁到了专门的独栋空间，两层楼、近一千平方米。
 
家住附近的张女士是这里的常客，一周要来三次，“直接带回去吃，安全又卫生，价格也不贵，而且我们自己还真做不出这个味道，”她说，从硚口区跨江专程赶来的另一位张女士和老伴，经常来买卤鸡和白条鸡，对酒店里的襄阳牛肉面档口也赞不绝口。
 
65岁的刘婆婆说得更实在：“有些特色菜工序太复杂了，我们老年人根本做不动，现在好了，不想炒菜了就直接来这里买几个，省心又方便。”
 
闫先生坦言，做这个事的初衷很简单——服务周边街坊邻里，解决大家日常用餐的痛点，一个人要做几个人的饭，不仅辛苦，品种也少，而外摆超市正好解决了这个问题，让市民彻底解放双手，更重要的是，依托门店多菜系后厨的优势，他们把以前只有正餐宴席才能吃到的菜，下沉到了居民的日常餐桌上。
 
这种模式填补了食堂、快餐、熟食档口之间的空白，上班族不想吃油腻外卖的时候，可以来这儿挑几个清淡小炒；老年居民想做费工夫的硬菜又不想自己折腾，直接买现成的最省事；住店的外地游客足不出店就能尝到地道的武汉味道。
 
经过近一年的摸索，外摆超市目前日均客流量已经达到1000人次左右，闫先生认为，这种新模式能赢得好口碑的核心，就在于惠民、平价和高品质，“把高品质菜拿到超市里售卖，让更多老百姓走进老牌餐饮店，”他说，薄利多销也是当前餐饮行业转型经营的新思路。
 
之后有业内人士分析，当前国内餐饮市场同质化严重，多数正餐门店还在死磕堂食和宴席，而武汉这波操作直接跳出了传统赛道，兼顾了菜品丰富度、新鲜度和便民性，说白了，这就是街坊们最想要的烟火气，不想做饭的时候就来这里，方便、实惠、还新鲜。

来源：九派新闻