厦门夏天烧烤摊的烟火里，藏着个00后小伙的执念。别人烤串刷酱，他偏往油边里塞芝士——这玩法，整条街独一份。
油边是猪护心肉，一头猪就两条，稀罕得很。他专挑新鲜的，回来剔筋膜，挂通风处风干一天。肉缩了，紧了，拿刀划开口子，把马苏里拉芝士条塞进去，再上炭火慢烤。火不能急，得让芝士在肉里慢慢化开，等表面焦脆起泡，剪开一段，拉丝能扯半米长。咬下去"咔嚓"响，肉汁混着奶香在嘴里爆开，外脆里嫩，满口都是满足。
鳗鱼也讲究，每天现杀现串。活鳗肉质紧，烤到皮微焦，刷一层蒲烧酱，鱼油滴在炭上"刺啦"冒烟。这手艺是他看视频自学的，失败了多少回自己数不清。如今小摊每天被催着出摊，顾客都说"这搭配绝了，吃一次想三天"。炭火映着他年轻的脸，油边在架上滋滋响，香气飘出去好远。