一斤鸡蛋单价逼近猪肉，线上同款鸡蛋29天暴涨196%，全国批发蛋价创下近十年同期最高纪录。去年蛋鸡养殖一斤亏三四毛，养殖户批量淘汰产蛋鸡，全国在产蛋鸡同比减少4.12%，叠加端午集中备货，供需失衡推高物价。眼下养鸡单日盈利超1600元，养殖户补栏十分谨慎，天价鸡蛋何时回落？

6月初，不少人去菜市场买鸡蛋，盯着价签看了好几秒，确认自己没有眼花。

北京"00后"消费者晶晶，6月9日在家附近菜场买散装鸡蛋，要5块多一斤，一个月前同一摊位、同一品种，只要3块多。

河南一家商超工作人员把价格变化发到社交平台：3月21日散装蛋3.18元一斤，6月10日涨到了5.39元，两个多月涨幅超过三成。

线下价格已经让人咋舌，线上更是直接翻了个身。小象超市一款6枚装富硒鲜鸡蛋，5月19日售价3元，折合约5元一斤，6月11日同款涨到8.9元，折合约14.83元一斤，不到一个月价格暴涨196%，这不是搞促销活动的来回操作，而是真实交易价格的持续变动。

农业农村部数据显示，今年5月以来全国批发市场鸡蛋均价已连涨6周，突破5元一斤，处于近十年同期最高水平。

截至6月12日，全国批发均价约5.39元一斤，同比涨超47%，而猪肉批发均价为14.56元一公斤，鸡蛋已涨至10.78元一公斤，两者之间的差距正在快速缩小。

很多人看到这里会有个疑问：鸡蛋年年都有，怎么突然就不够了？

原因要追溯到2025年整个行业经历的一次大亏损。卓创资讯分析师王金玉提供的数据很直白：蛋鸡每产一斤鸡蛋，仅饲料成本就在3.1到3.2元，综合算下来要3.5到3.7元一斤。而2025年全年鸡蛋年均批发价仅为3.17元，饲料钱都不够，更别说其他开销。

山西阳泉天龙农业总经理陈璐，1999年出生，2022年回乡接手了父亲的蛋鸡养殖公司。她说，2022年那会儿蛋价高，批发价最高能到六七元一斤，大量规模场看到有利可图纷纷涌进来，存栏量持续堆高，2025年9月全国蛋鸡存栏量一度达到13.68亿只，创近三年最高。

存栏多了、蛋产多了，价格自然撑不住。2025年整整一年，蛋价在2.8到3.5元之间低位徘徊，多数养殖户连饲料钱都亏进去了。

撑不下去的，最终选择提前清栏——把还没完全老去、但已经不划算继续养着的产蛋鸡提前卖掉。这是止损，也是无奈。

问题是，提前清栏的老鸡走了，新鸡的补栏量又跟不上。蛋鸡从出生到正式产蛋需要约4个月，去年下半年补栏少，今年上半年的产能自然出现缺口。

数据证实了这个判断：2026年5月，全国在产蛋鸡存栏量降至12.79亿只，同比减少4.12%。老鸡没了，新鸡还没到位，这个空档就是这一轮蛋价飙涨最核心的原因。

供给本来就紧，端午节前商超和电商集中备货又踩了一脚油门。

市场各环节库存本就极薄，王金玉指出当前库存天数普遍只有0到1天，需求一集中，价格自然顶了上去。

养殖端现在确实赚到了。按综合成本测算，目前每斤鸡蛋利润约1.5到1.6元，1万只鸡每天产约1100斤蛋，单日盈利超过1600元，今年6月的养殖利润水平达到近十年同期最高。

但大多数养殖户并没有急着大量补栏。陈璐的解释很现实：亏了将近一整年，好不容易转过来，也才两个月，谁都担心补了之后行情再变。

上一轮入场太猛、被套在高存栏里的教训还历历在目，这次大家明显更谨慎。

这种谨慎态度，客观上让产能回升的节奏偏慢，短期供给难以快速放量。

后市怎么看？王金玉判断，端午备货一旦结束，节日支撑逻辑消退，6月下旬到7月上旬南方全面进入梅雨季，气温高、湿度大，鸡蛋保存难度上升，贸易商会压低采购量，市场进入传统消费淡季，供需关系会逐步松动。

结合历年梅雨期价格规律，预计蛋价回落空间在0.5到0.7元一斤。但真正明显的好转，预计要等到9月以后。

这一轮蛋价上涨，背后就是农产品市场反复上演的那个老故事：行情好→大量涌入→产能过剩→价格崩塌→大量退出→供给不足→价格再涨。

每次循环，受伤的都是那些踩错时机、进出不及时的普通养殖户。

周期这东西，谁都知道它存在，但真正轮到自己的时候，往往已经来不及了。

你现在去买鸡蛋，是不是已经开始研究哪家便宜，或者悄悄换豆腐了？