闲翻菜品文件发现,一张自己的简历表格,工作经历没填.想不起是什么时候为了什么制作的.我从来没有用简历,也没向哪里投过,工作都是靠熟人介绍或是原店方返聘.到店后的入职填表从来就是形式而已.奇怪.
工作经历中的事件和地方这些不会忘,但具体时间可真不好记清楚.保存登机牌和火车票的盒子,放在音响器材一起封存.后来估计在清理的时候一起清理掉了.我在回忆工作经历的时间段习惯用流行歌曲的时间段来作对照,就是有时会弄错.最后一次到合肥的时候,满大街都在放刀郎的歌,导致后来一直认为那时是2002年,哈.其实那时是04年.05年,在福建东山,听着杨千嬅那首又刀又狠的,最后一次买张学友的专辑CD.往事如烟.
10年最好记,广州亚运会.10年的夏天家里有事要处理,心情不佳.没出外聘,空窗期,过了中元节,朋友让我去番禺帮忙筹备一家在亚运村边,要求做纯潮菜的餐厅.餐厅筹备期间,有空闲我喜欢往黄沙水产跑.有一次在不起眼的角落看见泡沫箱里的鲜花.问商家后得知叫木槿花,能食用的.模样娇艳能食用的花?我拆下花瓣试吃,味淡带清香,很有田园的味道.我整个人的心情好像也变得轻松欢快.朋友说我"什么都敢试吃,得改改这老毛病了,人家说能食用又不是说能生吃".我说"它让我感到美好的滋味,我要拿它成菜.可惜,番禺店是纯潮菜,这肯定不适合".直到后来我到了H市再次遇上,也让它成了菜.
10年前后,那几年餐饮高端食材盛行,像蓝鳍,和牛,法蚝,羊鞍等.客家的炖汤药材也在那时流行起来,像五指毛桃,五叶神,石橄榄等等.当时,一德路,番禺沙溪酒店餐饮用品市场,黄沙水产,这些地方繁荣火爆,买卖的食材货物像不用钱一样搬运,热火朝天的景象令人难忘.
在莲花山景区边上有家好像是造船厂还是什么码头的餐厅,里面的啫啫猪什很正,特别是萝卜丝饺,不管是蒸或煎都超正.我们就住在景区脚边,餐厅筹备期间,我们几乎是固定在这家店吃饭.这家店的萝卜丝饺是我自己在家里模仿失败的案例,主副料调料都差不离知道,就是做不出当时在那里吃的味道.一直至今.想着有机会得再去吃,完了顺带偷个师,哈哈.
当时餐厅的经营定位是纯潮菜.以传统的潮菜为基调,像石榴鸡,竹蔗虾,百花鱼肚,白玉藏珍,生菜龙虾等等,再搭配海鲜和浅海冰鲜.在广州,潮菜餐厅配汕头来的整套潮菜厨师团队,经营运作上完全没压力.记得当时在拍菜谱之前,大家在谈论操作众多菜品时,对生菜龙虾这道菜出现了沙律酱要另配沾碟还是直接拌在成菜中的争议.我自己记得老菜是要配碟的,1菜1碟.而沙律龙虾和生菜龙虾也有所不同.但是我不反驳任何一种形式,因为我喜欢众厨师们对菜品讨论的热劲.所以,和朋友商议后决定,做两个版本,请股东们定要哪个.最后,股东们定下了配沾碟的版本.当时我做完生菜龙虾,在厨房阿J用他那台诺基亚N72?还是多少的手机拍下了照片,我一直存在硬盘.
莲花山,在重阳节前夜,登山人流的场面超震撼.金身望海观音慈眉善目,石龟池里的金鱼不怕人,莲花山景色很美,当时我拍了几张照,不多,我向来对照相很是抗拒.在那里,我喜欢傍晚时候登上景区后山半山处,坐在凉亭里看风看景,惬意.
广州,很亲切.曾在人和空港区陪朋友玩种菜,在南沙天后宫骑自行车,在爱群大厦楼下吃布拉肠粉,在猎德村看龙舟,在海印音响广场赖着不走,在陶街电子城逛着会忘了时间忘了肚子饿,在人流如潮的体育西地铁站里寻找出口......广州,是我的转站着力点,出外聘时汕头无直航到达的地方都必经广州再转.除了夏季的桑拿天,广州哪哪都好.
图注:当年的生菜龙虾.
