有朋友问我板烧是什么鬼？这问题直接回答很简单，板烧就是铁板烧——鉄板焼き，英文也是音译日文叫Teppanyaki抛开老中不谈，铁板烧在国外不光是字面意思，而是一种近距离的，带有炫技属性的饮食秀。用的食材也动不动就是顶级和牛、鲍鱼、龙虾之类的。而且铁板烧和omakase非常契合，既然本身就是厨师定制，那么用铁板烧这种围桌现场炫技的方式进行餐前表演就再好不过了。对于我们来说，直接通过字面意思理解，他不就是用一块平坦的铁板进行加热烧制的方法么？这太常见了不是……你就说煎饼果子是不是铁板烧吧而且日本以前也有类似的东西，比方说千利休就提到过一种叫做麩の焼的茶点。类似春卷皮，摊圆烧熟，然后裹上核桃碎、味噌、糖。你说他们拿什么烧熟？平底锅么？差不多，日本传统炊具里也有这么一种叫做焙烙的平底锅。当然再早一些时候是陶焙烙，到江户时代以后普通人才开始慢慢用得上铁焙烙。多扯一句，寿喜烧也叫鋤焼，你猜它以前是用什么作为烹具的……所以说，用平面的，有一定厚度的铁质器具（储热能力强，且均匀）加热食物是普遍存在的。所以到明治乃至大正时期（19世纪末-20世纪初），日本也是出现了很多类似‘铁板煎饼果子’的街边料理。比如一种叫一銭洋食的煎饼，里面料子可能会有葱、洋葱、肉沫、豆芽，一般是抹伍斯特酱。非常便宜（一钱当时大概就一份报纸的价）然后这种煎饼的直系后代就是诸如大阪烧，どんどん烧之类的。走的也都是平民路线，大概在战时后期以及战后，还有一种叫广岛烧的，这个就很地狱了配上这张图，越看越地狱……所以现代那种炫技样式，食材普遍昂贵的铁板烧是怎么来的？得战后藤岡重次，本身是神户市那边开咖啡店兼职批发咖啡豆的。但咱们也知道，神户当年是日本的核心重工业基地，包括川崎重工、三菱重工之类的军工企业都在这里有厂。到1945年，美军给这里来了好几次神户大轰炸，让当地不少陌生人都成了熟人。藤岡重次的咖啡店这会儿反正是被炸没了……那总得找个产业么……战后日本人那叫穷的一个荡气回肠，三天饿九顿都是常事。那么做小本点心生意就再好不过了。尤其是战后日本稻米缺到离谱，但好歹美国过来的面粉是日益增多的。所以藤岡重次当时的想法就是开个大阪烧铺子。甚至铁板都是从炸废的船厂里淘来的……然后铁板烧改变命运的时刻就开始了。神户当时作为一个大港，又是重工业城市，还是后来朝战开打时美军重要的中转补给中心。这里的美国大兵是一轮一轮的络绎不绝。美国人喜欢吃什么？牛排啊！ 神户有什么？牛啊！满足客户需求是一个小摊老板最基础的素养…… 然后藤岡重次就开始在小摊前用造船的铁板给美军们煎神户牛肉了……很显然，藤冈那块20毫米厚的造船钢板，展现出了恐怖的物理优势：极高的蓄热让牛肉放上去的瞬间，表面就发生剧烈的美拉德反应，形成一层微脆的硬壳，把香气和肉汁死死锁在里面。这比美军舰艇上那帮因为各项机能评分都低，才不得不去当厨子的炊事兵强到不知道哪里去了。而且美国大头兵看着藤冈滋啦滋啦的在眼前烤肉，不知道有没有想起密西西比河畔后院里的BBQ……后来的事儿大概就很好捋了，铁板+牛肉本身就是绝配，欧美人煎牛排的平底锅本身也就是一块铁板…… 只是20mm钢板以及现场现做给到了一种在等餐时的视觉享受。然后从50年-60年代，这种类型的铁板烧在大阪、东京之类的大城市开花。再到1964年，第一家在美国开的铁板烧店——Benihana（红花）在纽约曼哈顿西56街开业，而且走的就是高端+炫技表演路线。话说……其实这会儿日本本土的铁板烧还没有纽约这种全围桌+炫技的属性。是70年代以后这波美国的日式铁板烧反过来又教育了日本市场……