北京十大名菜里，北京烤鸭必须拥有姓名。它历史可追溯到南北朝的“燔鸭”，明清成宫廷菜后传入民间。果木挂炉烤出的鸭子油亮枣红，酥皮脆到掉渣。鸭皮蘸白糖入口即化，鸭肉嫩而多汁，卷上薄饼、葱丝、黄瓜条和甜面酱，口感层次丰富还不腻。全聚德、便宜坊的做法更是风靡全国。
还有涮羊肉，这可是老北京冬日灵魂。源自满蒙饮食文化，明清成京城宴席名菜。铜锅炭火配清汤，用苏尼特羊或内蒙古羔羊的上脑、大三叉，肉片薄如纸，涮10秒就熟，蘸麻酱碟，就着糖蒜，越吃越香，秋冬吃超暖身。