上海开始慢慢进入夏季，凉拌菜又是时候登场。去年在四季民福吃过一道豆苗的凉拌菜，简单却好吃过他们家任何一道招牌大菜。酸甜风味，配上炸过的土豆丝，口感丰富。在家复刻制作，用馓子替换掉了需要开油锅制作的土豆丝，豆苗中加入自然鲜味的鸡粹代替盐，增香提鲜的同时，不抢食物本来风味，跟在餐厅吃的味道相似。
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菜谱：凉拌撒子豆苗
·豆苗洗净快速焯水，放入冰水中。
·凉拌酱汁：鸡粹、糖、醋、蒜泥、少许红油（不能吃辣的话可以不用放）、芝麻油。
·豆苗沥干水分，放入炸好的花生米、撒子，加入料汁拌匀即可。
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像做这种豆苗凉拌菜，最怕调料味盖过菜味。
用鸡粹增香提鲜，不抢风头，反而把豆苗的清甜和醋的酸香勾了出来。
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Ps.鸡粹≠鸡精，它的鲜味来源只有母鸡汤，不假鲜，吃完不会觉得口干。日常料理时用鸡粹代替盐炒时蔬，蔬菜也变得有滋有味。