临清凉面十八香，舌尖上的中国


临清十八香凉面（什香面），是山东临清地标美食，夏季必吃，精髓是18样菜码+秘制料汁+筋道凉面，也叫“什香面” 。

一、历史渊源

- 前身是《金瓶梅》里的“温面”，冬天吃温面、夏天吃凉面。
- 乾隆下江南品尝后赐名“什香面”，为当地待客最高礼遇 。
- 2025年入选山东省地标美食。

二、传统18样菜码（经典版）

时令鲜蔬（8样）

黄瓜丝、绿豆芽、茄子丝、土豆丝、西葫芦丝、韭菜段、蒜薹段、香菜末 。

酱菜（4样，认准临清济美酱园）

酱瓜丁、咸胡萝卜丝、咸疙瘩丝、腌韭菜花 。

香碎/配菜（3样）

熟黄豆、花生碎、海带丝。

调味/卤（3样）

芝麻酱、蒜泥、秘制花椒油（或西红柿鸡蛋卤、肉卤） 。
注：菜码随季节微调，核心保持18样，讲究荤素相间、色彩缤纷。

三、家庭简易做法

1. 面条：手工擀制或高筋面条，煮熟过凉水，筋道爽滑不糊汤。
2. 菜码：备齐上述18样，切丝/切末，码放整齐 。
3. 秘制料汁（关键）
- 芝麻酱3勺+温水澥开，加生抽1勺、香醋1勺、白糖半勺、蒜泥1勺、韭菜花半勺。
- 自制花椒油：凉油+花椒，小火3分钟，关火浸10分钟，滤出备用。
4. 拌制：面条铺碗底，码菜码，浇料汁+花椒油，拌匀即食。

四、口感特色

- 面条：筋道弹牙、爽滑解暑。
- 菜码：脆嫩爽口、咸香酸甜、层次丰富。
- 料汁：麻香醇厚、蒜香浓郁、花椒油提香，暑气全消。
- DIY吃法：随喜好搭配菜码，口味随心调。

五、地道吃法与价格

- 吃法：先铺菜码，浇花椒油+蒜泥，拌匀开吃；夏天凉面、冬天温面。
- 价格：12–20元/碗，实惠量大。
- 选购：面条不糊汤、菜码新鲜；酱菜认准“济美”牌。

六、核心总结

一碗临清十八香，运河百味入舌尖。它是临清人的夏日记忆，更是运河美食包容南北风味的代表，没吃过什香面，等于白来临清！
临清风味