呕吼！现在乌鲁木齐正宗老味道拌面，真是一天比一天少，难寻得很！满大街全是花里胡哨的新开网红店、连锁速成拌面馆，看着装修光鲜亮堂，环境整得洋气十足，实则根本不用心做饭。
以前扎根老街巷的老牌拌面馆，全是干了二三十年的老师傅揉面炒菜，火候拿捏得老道，面拉得筋道爽滑，菜码鲜香入味，一口下去全是实打实的烟火气。如今岁数大的老师傅陆续退休、隐居幕后，再也不掌勺了！
上来的年轻新人大多是二把刀，学徒随便学个三五天就敢上手开店，揉面没功底，炒菜没分寸，调料胡乱放，面要么发硬要么发软，菜味寡淡还发腻。门店只顾搞装修、拼花样，心思全不在口味上，糊弄外地游客还行，咱们本地老吃货一尝就知道差得远。
吃拌面吃的就是一口老底子烟火味，不是花哨装修！
