西贝关店潮里开出11家焖面店，贾国龙亲自下场试水，用户却集体打低分

2026年4月，上海静安、浦东和嘉定几处地方同时开了几家新面馆，招牌上写着“天边砂锅焖面”，其中浦东东方路那家店面积有2400平方米，座位350个，是当前上海最大的一家，这家店原本就是西贝在2008年于上海开设的首家门店，现在换了店名，但还是原来那批人在经营，人均消费从以前的一百五十多块降到五十块左右，这种变化不是小调整，而是整个定位彻底改变。



这两个月,这种操作在全国范围铺开了,最早是二月在北京798开的第一家店,到四月下旬,已经有十一家店落地,分布在北京上海深圳杭州西安呼和浩特这些城市,不少店直接关掉原来的西贝门店,围挡换一换,名字改一下,连装修都没怎么大动,比如北京合生汇那家西贝,已经围起来准备改成焖面店,美团上都能搜到新店信息,公司说以后重点就盯住这几个城市,方法也很实际,能改的旧店就改,成本低,试错快。

可问题在于,这家店一直强调自己不用预制菜,还说用的是西贝原来的供应链和员工,但顾客们并不接受这个说法,北京798那家店在大众点评上只有3.9分,839条评价里差评和中评占了超过两成,最常见的差评是说味道不对,有人觉得没有西贝以前的味道了,还有人抱怨锅太大面太少,上菜速度也慢,好评也有,但基本只说环境干净用料实在,没提味道好不好吃。



说到底，是西贝撑不住了，贾国龙在年初就提到，公司在2025年9月到2026年3月期间亏损超过六亿元，计划关闭102家门店，占总数的三成，涉及4000名员工，现在这11家焖面店并非新业务扩张，而是“关一批、转一批”中的转型部分，运营主体是西贝全资子公司，贾国龙个人持股超过六成，这次与之前推出的“中国堡”和“小牛焖饭”不同，没有融资故事，也没有品牌溢价，只希望通过低价走量，先让企业存活下来。



用户对贾国龙本人也开始感到疲劳，过去人们称他为餐饮教父，现在一听说他又推出新项目，大家第一反应就是怎么又来了，之前的预制菜争议还没完全平息，大家自然会怀疑这到底是不是现做的，价格真便宜了吗，能不能长久做下去，定价虽然降低了，可服务标准还是照着西贝原来那套来，结果反而让人觉得不值，高端客人觉得掉价，普通顾客又觉得没诚意，有人在评论里写道，以前吃西贝是冲着品质去的，现在吃焖面是为了便宜，可它既不够便宜，也不够好。

仔细看看这些店，它们还在用西贝的老厨房、老流程、老系统，只是把菜单精简了，主打砂锅焖面这一条线，但顾客想要的不是“少点菜”，而是“换个体验”，现在这种“换壳不换核”的做法，就像一个人减肥只换衣服，体重一点没变，有人试了一次就不再去了，不是因为难吃，是因为感觉被骗了——明明还是同一批人在做，非要换个名字再收一次钱。

在北京798的那家店门口，贴着"现炒现做"的字样，可等位的时候看到后厨出菜速度，和西贝从前高峰期差不多，有顾客拍了视频发到群里，说灶台还是那几口锅，厨师还是那几个人，连围裙颜色都没换过，这让人想起一句话：不是转型太慢，是转型太像原样重演。