核心要点：馍要外酥内软、驴肉软烂入味、热馍夹热肉，口感最佳。

一、食材准备

- 白吉馍：中筋面粉300g、温水160ml、酵母3g、盐1g、食用油10g
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- 卤驴肉：驴腱子肉500g、葱段2段、姜片3片、料酒1勺、卤料包（八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、草果1颗）、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1小把、盐适量
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- 配料：青椒1个、香菜少许

二、制作步骤

1. 卤制驴肉（关键）

1. 驴肉冷水浸泡1-2小时，中途换水，泡净血水 。
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2. 冷水下锅，加姜片、料酒，水开煮3分钟，撇净浮沫，捞出用温水洗净 。
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3. 锅中放少许油，炒香葱姜和卤料包，加生抽、老抽、冰糖，倒入足量热水没过驴肉。
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4. 大火烧开转小火，炖1.5小时，关火后焖1小时更入味，捞出驴肉放凉备用 。

2. 制作白吉馍

1. 面粉+酵母+盐+温水+食用油，揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时）。
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2. 发酵好的面团排气，分成6个50-60g的小剂子，揉圆醒10分钟。
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3. 剂子擀成中间厚、边缘薄的圆饼，厚度约1cm。
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4. 平底锅小火预热，不放油，放入饼坯，烙至两面微黄、表面鼓起，翻面再烙2分钟。
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5. 烤箱200℃预热，将烙好的饼放入烤5分钟，外皮更酥脆。

3. 组装出锅

1. 卤驴肉切碎，留少许卤汁备用；青椒切小丁。
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2. 热馍从中间切开不切断，填入碎肉和青椒丁，淋少许卤汁，撒香菜即可。