猪肘子制作分三步：选材预处理、核心烹饪、关键技巧。选材宜取前肘，皮厚筋多胶质重，瘦肉多且肉质嫩。先用喷枪燎毛至焦黑，刮净后冷水下锅，加葱姜料酒焯水10-15分钟。炒糖色至枣红，裹匀肘子，或抹老抽煎炸上色。入砂锅加八角、桂皮等香料，生抽老抽调味，足量热水小火慢炖2-4小时。收汁时滤原汤勾芡，淋于肘上。关键在盐后放，防肉质紧缩；关火浸泡1-2小时入味；加干枣吸油，或配烧椒解腻。此法烹制的肘子酥烂脱骨，胶质丰盈。