长沙一饭店月销1000斤的湘潭水煮活鱼，鱼肉细嫩，鱼汤奶白，到底有何技巧？有请我们洞庭鱼鸭小馆的杨总为我们分享。

1️⃣准备3斤左右的雄鱼，处理好的雄鱼冲掉血水是秘诀之一。
2️⃣起锅烧猪油，先加一点盐，6成油温，从锅边迅速放入雄鱼，转动锅子，先把鱼皮煎黄。
3️⃣从锅边淋入白醋，去腥的同时能让鱼肉更加细嫩。杨总趁雄鱼不注意给它翻面，鱼皮颜色金黄。
4️⃣加入烧开的高汤，是汤浓似牛腩的关键点。加入6片老姜，盖上锅盖，就可以见证奇迹。
5️⃣时间到，往奶白的鱼汤里加一点盐和味精调味，放入苗条的香葱段，煮2-3秒即可。
6️⃣倒入盛有鳞粉、紫苏豆腐和胡椒粉的盆中，这么简单，水煮活鱼就煮好了。