1️⃣处理脑花和焯水：先把猪脑砍小一点，起锅烧水，水开后倒入脑花，加一勺花雕酒，煮30秒捞出，这样脑花才嫩，还能去腥味～

2️⃣炒料焖煮脑花：锅洗净烧猪油，放姜蒜、豆瓣酱爆香，加一勺香辣酱炒出红油，再放泡野山椒和喜欢的辣椒，倒骨头汤烧开，加盐和味精调味，放入内酯豆腐和豆芽煮到断生捞出垫底。最后把脑花倒进去，焖煮36秒入味，加辣鲜露，撒干辣椒粉、胡椒粉和葱花，淋热油激发香味就好啦～

这样做的脑花，嫩滑入味，辣度刚好，配米饭绝了！