👏香辣鲜嫩，毫无腥味，连汤汁泡饭我都能吃4碗。

1️⃣准备
土鳝鱼洗干净再去掉骨头，处理好以后不用洗，这样才鲜美。如果比较大的鳝鱼需要剪成段，手指粗的鳝鱼无需剪刀，一切准备就绪就可以起锅烧猪油。
2️⃣爆炒
6成油温倒入鳝鱼爆炒，炒干水分，加一点花雕酒去腥增香，直到把鳝鱼爆香，爆至皮皱皱的略带微黄。
3️⃣焖煮
加入姜蒜米炒出香辣味，加入开水或者高汤，盖上锅盖大火焖煮3分钟，直至汤色乳白。
4️⃣加入酸菜
加入自制酸菜，加盐调味，继续焖煮2-3分钟。
5️⃣加入莴笋丝
放入莴笋丝煮12秒，加入胡椒粉和适量的味精，翻拌均匀以后加入韭菜和灵魂紫苏叶，最后煮个5-8秒。
6️⃣出锅
装盆，就这么简单，地道的家常鳝鱼就煮好了。