木兰芽这东西，老辈人说有毒，食用可得小心。它是栾树早春的嫩芽，每年4月中下旬，也就是谷雨前后能采摘，过早太细小，过晚又老了。
采摘回来的木兰芽略带涩味，得凉水下锅煮4 - 6分钟，再用凉水泡3 - 5天，期间还得多次换水。我家一般会多换几次水，这样能更好地去掉涩味。
处理好的木兰芽吃法多样，凉拌、炒鸡蛋、做馄饨馅都不错，煮火锅也很美味。它还有清热解毒、增进食欲的功效，不过也不能多吃，不然身体会不舒服。