“气”，是食物看不见的部分：它吸收的阳光雨露，得天地之气，而形成的它特有的性质。寒热温凉，酸苦甘辛咸，升降沉浮等等。
一口米饭，不仅是碳水，还有阳光，雨水，土地里的“土气”，以及孕育后代的“生气”。
如果食物本身缺乏“气”，过度加工、冷藏太久、或者生冷直接入口，脾胃就需要消耗，更多的阳气去“暖”它、“化”它。
时间长了，身体的气血，却反而被消耗了。
身体需要的，不光是“燃料”，还要是能点燃燃料的那把“火”。这就是为什么有些人吃得清淡简单，却面色红润；而有些人大鱼大肉，反而舌苔厚腻、浑身沉重，脸色萎黄。
真正的吃“气”，是让身体用最省力的方式，去获取更多的能量。最高级的饮食，是吃“气”。
这也是为什么要吃新鲜应季，看得见食材本身原貌的原因。
