鸡蛋这东西，家家户户的冰箱里都少不了。早上煮两个，中午炒一盘，晚上做个蛋花汤，一天下来不知不觉就吃进去好几个。可关于吃鸡蛋这件事，说法实在太多了。有人说一天一个正好，有人说多吃几个也没事，还有人把蛋黄扔了只吃蛋白。到底听谁的？普通人每天吃多少鸡蛋才科学，咱们今天就把这事掰扯清楚。


先说说鸡蛋的营养。一个中等大小的鸡蛋，大概五十克左右，里面含有七克上下的优质蛋白，还有卵磷脂、维生素A、维生素D、B族维生素，以及铁、锌、硒这些矿物质。蛋黄里头虽然有胆固醇，但也藏着大部分的营养素。很多人怕胆固醇，吃鸡蛋只吃蛋白，这简直是暴殄天物。现代营养学早就更新了观点，食物里的胆固醇对血液胆固醇的影响，远没有想象中那么大。真正让血脂出问题的，往往是饱和脂肪和反式脂肪吃多了，比如肥肉、油炸食品、糕点里的起酥油。鸡蛋背了这么多年的黑锅，实在冤枉。


那到底吃几个合适？《中国居民膳食指南》给出的建议是，成年人每天吃一个鸡蛋，而且明确说了“吃鸡蛋不要丢弃蛋黄”。这个量对绝大多数普通人来说，刚刚好。一个鸡蛋提供的蛋白质大约七克，一天下来再从肉、奶、豆制品里补充一些，蛋白质就够用了。有人会问，我一天吃两个行不行？行。健康人群每天吃两个鸡蛋，目前的研究没有发现什么坏处。健身增肌的人、孕期哺乳期的女性、生长发育期的孩子，对蛋白质需求大，一天两到三个也说得过去。关键是看整体饮食结构，不能光盯着鸡蛋的数量。


反过来，一天吃五六个甚至更多，就不太妥当了。倒不是说胆固醇一定超标，而是鸡蛋吃多了，别的食物就吃得少了，饮食多样性打了折扣。再者，鸡蛋饱腹感强，吃太多容易挤占蔬菜、全谷物、水果的位置。俗话说“过犹不及”，再好的东西也得有个度。另外，烹饪方式很要紧。水煮蛋、蒸蛋、蛋花汤，营养保留得好，额外加的油盐也少。煎荷包蛋、炒鸡蛋，油放得多，高温还会破坏部分营养。至于虎皮蛋、炸蛋，偶尔解解馋可以，天天吃就有点过了。


还有些特殊人群得留个心眼。已经确诊高胆固醇血症的人，或者有心血管疾病风险的人，吃鸡蛋的量最好听医生的。糖尿病患者的胆固醇代谢容易出问题，也需要适当控制。对鸡蛋过敏的人，那就一口都别碰，这事没得商量。肾功能不全的人，蛋白质摄入要精打细算，鸡蛋吃多少得算在总蛋白配额里。


说到底，普通人每天吃一个鸡蛋，连着蛋黄一起吃，这是最稳妥的选择。想多吃一个，只要整体饮食清淡、少油少糖，问题不大。别被那些耸人听闻的说法吓住，也别觉得鸡蛋是万能补品使劲吃。老祖宗讲“饮食有节”，这四个字放在鸡蛋身上，再合适不过。明天早上，煮个鸡蛋，配碗杂粮粥，再来一碟小菜，踏实又舒服。#爆料#​#健康科普#

​